如何制作老式面包好吃，各种家常老式面包的制

一起烘焙网一起烘焙网分享3种老式面包的制作方法与技巧

　　老式面包的做法一

　　干酵母5g、　金像高粉280g

　　美玫低粉120g、细砂糖80g、温水150g、盐6g

　　奶粉24g、鸡蛋50g、水36g、黄油48g

　　融化的黄油适量

　　1、酵头的所有配方用筷子搅拌，混合均匀后盖上保鲜膜，放温暖处发酵2小时左右至膨胀后回落，内部呈蜂窝状。　2、除黄油外的所有原料和发酵好的酵头一起揉匀，至表面光滑能拉出筋。

　　3、加入黄油，继续揉面至能拉出薄膜的扩展阶段。　4、面团滚圆，放入深盆，表面盖上保鲜膜，室温发酵至面团2倍大(28-30度约1小时，天气凉需放一杯温水辅助发酵)。

　　5、发酵完成，取出面团称重，平均分割9份(约84g/份)。 6、取1小份面团搓成长条，对折搓成辫子状，一头塞到另一头的洞里，排入烤盘内。

　　7、面团全部整型好后，烤盘上盖上保鲜膜，48度湿润环境发酵至二倍大(烤箱下层放一盘开水制造所需温湿度，烤盘放中层进行发酵)。　8、烤箱预热170度，倒数第二层，烤25分钟(烤至15分钟后可加盖锡纸以防上色过深)。9、

　　出炉后表面趁热刷上融化黄油。

　　老式面包的做法二

　　主料金像面包粉210克，低筋面粉90克，细砂糖24克，即发干酵母6克，水240克，金像面包粉210克，低筋面粉90克，细砂糖96克，盐1 1/2小匙，奶粉24克，蛋90克，水54克，黄油72克，融化的黄油适量

　　老式面包的做法步骤

　　1. 把做酵头的原料放入容器里搅拌均匀后盖上盖子让其发酵到膨胀的非常高，有气泡;

　　2. 面包机里放入主面团里除黄油以外的所有原料，加入上面做好的酵头;

　　3. 启动面包机发面程序揉面20分钟到面筋扩展;

　　4. 加入黄油揉面20分钟到完全扩展拉出薄膜;

　　5. 把面团转移到另一个容器里，盖上盖子开始发酵;

　　6. 面团发到两倍大;

　　7. 取出面团揉面排掉里面的气体;把面团分成12等份(两个六寸蛋糕圆模的量);

　　8. 把面团搓长两端相接;

　　9. 把面团拧成麻花辫状;把右侧末端塞进左边的洞洞里;

　　10. 一个圆模放六个面团，圆模一定要擦黄油;

　　11. 让面团发酵到两倍大;

　　12. 把烤箱预热180度，圆模放入最下层(下面有网架)，烤30分钟就可以了。

　　小贴士

　　1.这个量可以做两个六寸蛋糕圆模。

　　2.今天的这款面包，是很多烘培玩家都非常钟爱的一款面包，最主要她有个好听的名字，叫老式面包，是半年前爱和自由介绍的，据说这个配方至少也值个5000个大洋呢。我做了好多次，确实很好吃。

　　老式面包的做法三

　　材料高筋面粉 300克/ 干酵粉 6克/ 砂糖 15克/ 盐 5克/ 鸡蛋 45克/牛奶 150克/黄油 9克/上光用蛋液 少许。

　　步骤

　　1.在容器里放入牛奶和黄油，用微波炉加热30秒，然后取出用打蛋器将黄油和牛奶搅拌均匀。

　　2.加入干酵粉，用打蛋器搅散开，然后加入砂糖，盐，和鸡蛋，搅拌均匀。

　　3.先加入三分之一的面粉，用打蛋器搅拌均匀后，再将其余的面粉都倒入容器，用筷子搅拌成面团，不用揉面，据说这样可以更加加速发酵。

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