美味自制比萨，各种家常自制比萨的做法

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 　　黑椒鸡肉比萨一

　　材料配料

　　比萨面饼高筋面粉120克，低筋面粉30克，水96克，干酵母1小勺(5ml)，盐1/2小勺(2.5ml)，细砂糖6克，橄榄油10克(或黄油12克)。

　　比萨酱西红柿150克(小号西红柿1个)，大蒜1瓣，黄油8克，洋葱25克，盐1/4小勺(1.25ml)，黑胡椒粉1/4小勺(1.25ml)，糖1小勺(5ml)，干牛至叶(又称比萨草)1/4小勺(1.25ml)，清水250克。

　　比萨馅鸡大腿2个，黑胡椒粉1/2小勺(2.5ml)，辣椒粉1/2小勺(2.5ml)，盐1/4小勺(1.25ml)，料酒1小勺(5ml)，细砂糖5克，姜末1/4小勺(1.25ml)，红椒半个，马苏里拉芝士100克。

　　比萨烘焙时间

　　烤箱中层，上下火220℃，12分钟左右。

　　1、在准备工作中我们先制作披萨酱。将清洗干净的西红柿切成小块。

　　2、洗净的大蒜剁成蒜末，洋葱切成洋葱末。

　　3、等到锅烧热后放入黄油，黄油熔化后，在锅中放入大蒜末和洋葱末，翻炒至有香味后，再放入西红柿进行翻炒。

　　4、倒入清水，加入盐、牛至叶、糖，煮沸后转小火，加盖煮20分钟左右。

　　5、一直煮到西红柿彻底软烂，如果水分还比较多，开大火不断翻炒，直到水分挥发，成为浓稠的酱状

　　6、加入黑胡椒粉炒匀，比萨酱就做好了。(此配方制作的比萨酱正好够制作1个11寸比萨，因为西红柿的量比较少，所以需要加一些清水才能保证煮的时候不干锅。你也可以将配方分量增加，制作更多的比萨酱，做好的比萨酱放入冰箱冷藏可以保存3-5天。水的用量酌情调整，只要保证煮的时候不干锅即可，一般使用600克以上的西红柿时，可以不用添加清水了)。

　　7、比萨酱炒好以后，接着处理馅料里的鸡肉。

　　8、用剪刀将鸡腿肉剪开，将鸡腿骨上剥下来，去除骨头。把鸡腿肉切成2cm见方的小丁。

　　9、把切好的鸡腿肉放入碗里，加入黑胡椒粉、辣椒粉、盐、糖、料酒、姜末，腌40分钟。

　　10、接着可以制作面饼了。将高筋面粉、低筋面粉、酵母、盐、糖、水混合揉成面团，一直用力揉到面团起筋，充满弹性，抻开面团出现薄膜时

　　11、加入橄榄油或熔化的黄油，继续揉，直到油和面团完全融合，小心抻开面团，可以形成透光薄膜的扩展阶段。

　　12、揉好的面团放入大碗里，盖上保鲜膜进行基础发酵，一直要发酵到2倍-2.5倍大小，25℃室温下约需要1个小时。面团发酵过程中可以处理馅料。烤箱预热到上下火200℃，把腌好的鸡腿肉铺在垫了锡纸的烤盘上，放入预热好的烤箱，烤12分钟左右。

　　13、鸡肉烤好冷却备用。红椒去蒂去籽切成小丁。面团发酵好以后，体积会变成原来的2-2.5倍大。判断面团是否发酵好有一个简单的方法手指沾少许面粉，捅入面团。拔出手指后，捅出的小圆孔不回缩也不塌陷，就表示发酵好了(如果圆孔回缩，表示发酵不够。如果圆孔塌陷，则发酵过度了)。

　　13、将发酵好的面团取出来放在台面上，用手掌压出面团里的气体，给面团排气使面团重新变小。排完气的面团揉成圆形，用保鲜膜包上，室温醒发15分钟。醒发好的面团用擀面杖擀开成圆饼状。

　　14、11寸比萨盘底部涂抹薄薄一层黄油防粘。将擀好的面团铺在比萨盘上，用手掌按压，使面团完全贴合比萨盘的形状。

　　15、用叉子在面皮上扎一些小孔，可以防止面皮烤的时候鼓起来。将比萨酱均匀涂抹在面皮上。

　　16、接着就是撒芝士丝了。比萨需要选择马苏里拉芝士来制作，马市面上的苏里拉芝士有块状的，买回来后需要自己刨成丝。也有已经刨好的芝士丝成品出售。

　　17、撒1/3马苏里拉芝士丝，然后均匀撒上红椒丁。

　　18、再撒1/3马苏里拉芝士丝，均匀撒上烤好的鸡肉丁，撒上1/3芝士丝。放入预热好上下火220℃的烤箱，烤12分钟左右，直到面饼呈现金黄色即可出炉。

　　19、用比萨刀把比萨切开，就可以吃啦!

　　平底锅做什蔬香肠比萨二

　　关于奶酪，如果用普通的奶酪烤制比萨，不会有拉丝的效果，所以做比萨时一定要用专门的奶酪，批如大型超市可以买到的马苏里拉奶酪，或者用北京奶酪代替也可以。

　　材料

　　比萨饼底的用料

　　面粉200g，盐1/2茶匙(3g)，白砂糖1茶匙(5g)，黄油1汤匙(15g)，干酵母1茶匙(5g)，牛奶100ml。

　　馅料

　　番茄酱2汤匙(30ml)，甜玉米，豌豆各2汤匙(30g)，红椒1/2个，香肠50g，奶酪100g，黑胡椒2g，油少许。

　　做法

　　1、牛奶中加入40ml清水，加热至40度，放入干酵母，搅拌均匀后静置10分钟。将面粉、盐和白砂糖混合后，加入酵母水，揉成面团，加入黄油继续揉到面团光滑，盖上保鲜膜饧置2小时，之后擀成需要的饼底即可。

　　2、红椒洗净，切成小丁。香肠切成小片。奶酪切成细丝。

　　3、平底锅底薄薄刷一层油，以小火预热，将饧好的面擀成0.5cm厚的薄饼，平摊在锅底，用叉子扎一些小孔。在面饼上均匀地涂沫一层番茄酱，撒少许奶酪，再依次撒上甜玉米、豌豆、香肠片，红椒丁和黑胡椒，再均匀地摆上一层奶酪丝。

　　4、将平底锅放在火上，盖上盖子，小火烙20分钟即可。小诀窍使用平底锅制作比萨，面要和软一些，面饼要擀薄一些。料要选择易熟的料，如水果或者蔬菜及加工好的香肠等。

　　比萨饼三

　　香甜可口，中老年均可，成本也可以。

　　材料

　　高筋面粉1000克，盐18克，油脂50克，奶粉30克，糖40克，酵母10克，水约550克。

　　做法

　　1、按制作面包面团的方法调制面团。

　　2、将调制好的面团分成150—200克一个的面团并滚圆，滚圆后将面团擀开直到大小与模具差不多大小，并将擀开的面放入模具中。

　　3、涂抹番茄酱(中其它调味酱)，再放入馅料(不易熟的馅料放上边)，上面撒一些吉士丝。浇撒少许烹调油。

　　4、放置约半小时后烘烤，炉温200度。小诀窍面团也可分为500克左右的块，再擀成长方形饼皮，放烤盘中，烤后切成小方块出售。

　　5、成型后的饼皮也可饧发约半小时，再铺上馅料，入炉烘烤。

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