如何自制马卡龙，各种不同国度马卡龙的做法

一起烘焙网为您一起烘焙网分享3种马卡龙的做法带图片

　　一:台式马卡龙-牛粒

　　纯蛋白粉5公克,水35公克,细砂糖40公克

　　无盐奶油100公克,可可粉20公克,鸡蛋2个

　　糖粉60克,低筋面粉80公克,可可粉10公克,糖粉(洒表面用)适量

　　1.面糊面糊材料丢入盆中(可可粉除外)。2.以搅拌器搅打至浓稠状。(滴落会形成折痕)。3.加入可可粉拌匀。(可可粉加较不易消泡)

　　4.将面糊装入挤花袋，舖上烤盘纸后，在烤盘上挤出圆形。

　　5.取适量糖粉用筛网均匀洒在面糊表面。(这步骤非常重要，一定要洒，否则出炉后的牛粒会很快反潮!)，洒好后以180度烘烤10分钟，出炉后等放凉再取下。

　　6.将纯蛋白粉、水、砂糖打至干性发泡。(因为奶油馅无法高温烹煮，所以务必使用纯蛋白粉，绝对不可以使用生蛋白，避免食物中毒。)

　　7.无盐奶油加可可粉拌匀。

　　8.把第7步骤拌匀的巧克力无盐奶油，慢慢加入打好的蛋白霜里拌匀，就完成夹馅了

　　9.把馅装入挤花袋后，就可以帮饼干挤上夹馅。

　　10.完成的台式马卡龙~牛粒~

　　二:浓香味美 意式巧克力马卡龙

　　杏仁粉65克，蛋白 75克， 意式蛋白霜 95克， 巧克力 45克， 鲜奶油50毫升

　　细砂糖185克， 水30克

　　可可粉7克 麦芽糖 5克

　　1、将杏仁粉和65克细砂糖混合。

　　2、将混合材料放到研磨器中搅打数秒钟，取出后过筛，将可可粉过筛一起混合。

　　3、倒入25克蛋白，用刮板按压搅拌成无颗粒湿润状态。

　　4、将120克细砂糖和水混合拌匀后中火加热熬煮至100度时，开始高速搅打蛋白至发泡。

　　5、糖浆熬至117度时关火，煮好的糖浆沿着料理盆边缘徐徐倒入蛋白霜，边加边搅打。

　　6、将料理盆移至提前准备好的热水上，用蒸格支撑，继续高速打发。

　　7、直至蛋白霜出现硬挺的尖角。

　　8、打好的蛋白霜取90克，分次加入杏仁糊中。

　　9、用刮板拌压混合，从底部向上翻起，重复此动作。

　　10、直至面糊出现光泽，呈缎带状滑落。

　　11、装入裱花袋，挤到马卡龙硅胶垫上，静置，直至表面结皮不黏手。

　　12、烤箱预热170度，烤垫置于中层，烤约4分钟出现裙边后，转140度，烤8分钟，关火后取出，晾凉后从硅胶垫上揭下来。

　　13、将夹心材料中奶油和麦芽糖放入小锅煮沸后加入掰碎的巧克力，搅拌至溶化并出现光泽即可，常温晾凉备用。

　　14、取一块杏仁饼，抹上巧克力馅。

　　15、盖上另一块，捏紧即可。

　　三:法式马卡龙的做法

　　1.杏仁粉50g,蛋白35g,糖粉75g

　　细砂糖25g,抹茶粉一匙

　　2.将杏仁粉和糖粉一起过筛

　　3.将蛋白打发后分两次加入细砂糖

　　搅拌至硬性发泡(打发后的蛋白霜提起会有尖角即可)

　　4.加入抹茶粉调色(可用色素取代)

　　5.将过筛好的杏仁粉+糖粉分批加入蛋白霜, 搅拌均匀

　　6.将杏仁糊搅拌至湿润光滑状,提起时可以顺顺的落下即可

　　不能过度搅拌杏仁糊会太稀

　　7.在烘培纸上用硬币描出圆形, 翻至背面将杏仁糊装入挤花袋内,挤在烤盘上

　　8.挤完后将烤盘轻轻摔两下,可以将杏仁糊中的空气排出如果还有气泡,用牙签戳破即可。

　　9.将杏仁糊静置30~40分钟直到表面形成硬壳(用手摸不会黏手就可以了)

　　可以用电风扇吹比较快！

注更多食谱请关注栏目。