慕斯蛋糕做法大全,黑巧慕斯蛋糕怎么做好吃

烘焙食谱 2022-07-03 14:00www.yiqihongbei.com烘焙食谱大全

  如何制作黑巧慕斯蛋糕,黑巧慕斯蛋糕的做法是怎样呢,黑巧慕斯蛋糕的超详细做法

  

      甜蜜蜜之浓郁黑巧慕斯蛋糕食材包含以下

  海绵蛋糕底的制作材料低筋面粉80g,鸡蛋4个,可可粉30g,细砂糖60g+30g,黄油40g

  海绵蛋糕底做法图解

  1.准备工作分出蛋黄和蛋白;低筋面粉和可可粉混合过筛两遍,备用;

  2.蛋白打至粗泡,分次加入细砂糖(60g)打发至湿性发泡状态,放入冰箱冷藏,备用;

  3.将黄油隔水加热,融化成液态;

  4.蛋黄内加入细砂糖(30g),打发至体积膨大、颜色变浅;

  5.分次向蛋黄糊中加入液态黄油,搅打均匀;注意每一次都要完全混匀后再加入下一次黄油;

  6.倒完全部的黄油后,继续用打蛋器将蛋黄糊搅打至浓稠;(这一步非常重要,如果不打到浓稠的状态,在下一步和蛋白混合的时候就很容易消泡了,本人这次就犯了这个错误,导致海绵蛋糕制作不成功)

  7.取1/3蛋白倒入蛋黄糊中,翻拌均匀后再倒会蛋白盆中,继续翻拌均匀;

  8.倒入筛好的粉类,翻拌均匀;

  9.倒入垫好锡纸的模具中,抹平表面;

  10.放入预热好的烤箱下层,170度,15~20分钟,取出揭去锡纸,晾凉备用;

  乳酪慕斯液

  材料黑巧克力190g,牛奶250g,蛋黄3个,奶油奶酪250g,细砂糖75g,淡奶油235g,吉利丁片3片

  乳酪慕斯液的做法

  1.准备工作黑巧克力切成小块;吉利丁片用冷水泡软;

  2.奶油奶酪隔水加热打至顺滑后,边搅拌边倒入牛奶,搅打至完全混合均匀;

  3.加入黑巧克力碎,小火加热的进行搅拌,至沸腾后关火,放置一边稍晾凉,备用;

  4.蛋黄加糖打发,边搅拌边倒入巧克力奶酪液,搅打均匀;

  5.将吉利丁片隔水加热,融化成吉利丁液,倒入奶酪蛋黄液中,搅打均匀,放入冰箱冷藏至浓稠的状态;

  6.将淡奶油打发至出现纹路的状态,倒入奶酪液中,搅打均匀,乳酪慕斯液就做好了;

  朗姆酒糖浆

  材料细砂糖30g,水35g,朗姆酒1小勺

  朗姆酒糖浆的做法

  1.将细砂糖和水一起放入锅中,开火加热至糖完全融化,倒出晾凉后加入朗姆酒,调匀即成朗姆酒糖浆,备用;

  2.取做好的海绵蛋糕,切成适当厚度的薄片,放入方形模具中;

  3.表面刷一层朗姆酒糖浆,倒入乳酪慕斯液,抹平表面后放入冰箱冷藏半天,慕斯液就能凝固成固态;

  4.取出模具,在四周用吹风机稍微加热一下即可轻松脱模,切块即可食用;

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