豆沙面包怎么做？豆沙面包的12步做法

烘焙食谱 2022-07-03 15:16www.yiqihongbei.com烘焙食谱大全

　　豆沙面包(君之配方)

豆沙面包，豆沙

　　主料

　　高筋面粉140g、水80g、干酵母1勺(5ml)、细砂糖25g、盐1/4小勺、奶粉6g、全蛋液15g

　　陷料红豆沙125g

　　表面刷全蛋液适量

　　豆沙面包(君之配方)的做法步骤

　　1. 做面包，我习惯第一步检验一下酵母活性，两种酵母，一种是抽真空得(右)，最好买抽真空得，这样酵母活性高。左边这种，虽说是新买的，但几乎没有活性。

　　2. 怎样检验酵母活性呢?取一个杯子，倒入温水，加适量得糖融化，再加入5ml酵母搅拌溶解，刚开始如小图，过一会儿变成大图那样，说明酵母活性良好。这一步非常重要，如果不检验酵母活性，很容易用到失活的酵母，整个失败。

　　3. 将所有材料混合，搅拌(干酵母用配方一半的水溶解，剩下一半的水，看面团湿度酌情添加，配方我试了，水刚好，也可以留10g左右不加，不要随意增减水量，不然面粉不容易揉出膜)

　　4. 刚开始面粉很粘手，不要随意多加面粉，随着面筋的生成，面会变干。揉到出膜。

　　5. 很多人揉死不出膜，我的心得是，面偏湿容易出膜，，手法很重要，用摔加揉并用，跟洗衣服一样揉。我大概25分钟揉成这样。适时检验一下是否出膜，切记揉过头。

　　6. 揉好后25度左右发酵，大概40分钟，发到两倍左右大就好。用手指沾上面粉，戳一个洞，洞口不塌陷，表示发好。

　　7. 取出发好的面团，压出空气，分成五等分，继续发酵15分钟。

　　8. 将发好的面团，跟包包子一样包入25g左右豆沙，封口朝下擀成如图所示。

　　9. 切几道，首尾不能断。

　　10. 卷起来，打个单结

　　11. 如图，卷好后在35度，湿度百分之八十左右发酵40分钟，面团变成两倍左右大即可。

　　12. 表面刷一层全蛋液，送入烤箱，180度，上下火，大概15分钟，表面金黄即可。