栗蓉蔓越莓冰皮月饼怎么做图解

烘焙食谱 2022-07-03 15:16www.yiqihongbei.com烘焙食谱大全

　　栗蓉蔓越莓冰皮月饼

栗蓉，蔓越莓，冰皮月饼

　　主料

　　馅料食材板栗仁250g、白砂糖35g、食用油30g、面粉10g

　　冰皮材料糯米粉60g、粘米粉40g、澄面30g、糖粉30g、玉米油20g、苋菜汁160g、糕粉适量

　　栗蓉蔓越莓冰皮月饼的做法步骤

　　1. 馅料制作准备好材料。板栗是直接买到的栗仁，如果是板栗需要先用高压锅焖熟剥壳。

　　2. 取小锅放入栗仁，加入少许水，小火焖煮至软烂。

　　3. 取出后自然冷却，放入搅拌机内加适量水搅打成细腻的栗蓉。不用搅拌机的话，可以用擀面杖碾碎，然后放入滤网中用勺子碾压过筛成泥，不过这个方法比较累。

　　4. 打好的栗蓉加入白糖和食用油。

　　5. 顺着一个方向搅拌均匀。

　　6. 然后分次加入面粉拌匀。如果打好或过筛碾压的栗蓉本身比较干，是大颗粒状的可不放面粉。

　　7. 将栗蓉放入炒锅中，小火加热快炒。

　　8. 待栗蓉变成粘稠易成型的馅时，停止加热。取出后放入冰箱冷藏1小时。

　　9. 准备蔓越莓适量。

　　10. 放入栗蓉中拌匀，准备做馅搓圆子。

　　11. 冰皮制作准备好材料。苋菜洗净，放入锅中加水小火烧开，待汁变成紫红色时关火取汁。苋菜汁的颜色变成较暗的紫红色为好，不然和成面团后颜色会很浅。将糯米粉、粘米粉和澄面混合，放入锅中小火快速翻炒，待颜色微微变黄没有生粉味时关火取出。

　　12. 取出后放入容器中，加入糖倒入油，分次倒入热苋菜汁，搅拌均匀晾至不烫手时和成面团静置15分钟左右。

　　13. 栗蓉搓成大小均匀的圆子，每个约25g左右。取适量面团，皮馅比例约1:1，面皮不要太薄，不然不容易包馅压花。

　　14. 放上馅后，捏合好完全包住内馅。

　　15. 如果不好操作可沾少许糕粉防粘，模子里也可以放一些糕粉抹匀然后轻轻敲出。

　　16. 把滚圆的团放入月饼模子中，倒扣压出。

　　17. 成型的栗蓉蔓越莓冰皮月饼，依次做出即可。