汤种全麦面包怎么做

 　　汤种全麦面包～柔软拉丝

汤种，全麦面包

　　用汤种来增加含水量，面包更柔软，组织更细腻～

　　主料

　　汤种高筋面粉20g;汤种饮用水100g;高筋面粉140g;全麦面粉100g;橄榄油20g;鸡蛋液30g;牛奶70g;红糖25g;安琪酵母3g;海盐3g

　　汤种全麦面包～柔软拉丝的做法步骤

　　1. 汤种20g高粉和100g饮用水混合，用蛋抽搅拌均匀。开最小火加热，不停搅拌。

　　2. 用液体专用温度计测量，达到65度时离火，此刻面糊浓稠，半透明状。盖上保鲜膜，晾凉备用。

　　3. 牛奶和红糖先混合，把红糖融化，以免红糖里有结块。然后主面团所有材料(海盐除外)全部倒进面包机搅拌桶，高筋面粉先过筛。在汤种里挖取60g面糊加进去。

　　4. 开启两个15分钟的揉面程序，揉了30分钟后把海盐倒进去。

　　5. 再揉几分钟，检视面团，能拉出一片膜，破洞不光滑，这个状态就可以，因为有全麦面粉，很难揉到完全出膜。

　　6. 因为现在是夏天，室温达29度，直接留在搅拌桶里进行第一次发酵。上面盖一张打湿的厨房用纸。(此刻面包机是断电的)

　　7. 发酵了40分钟后，膨胀了两倍，手指粘面粉，压一小洞，洞口没有明显回缩，一发完成。

　　8. 取出面团，用硅胶刮板分割成3等份，尽量少切割面团，相差几克就不用纠结啦。然后滚圆，盖上保鲜膜，静置放松15分钟。

　　9. 放松好后的状态，好有生命力的面团^_^

　　10. 取一份，手掌压扁，擀成椭圆，翻面。

　　11. 翻面后，下边压实。这时可以铺一些果仁果粒在上面。

　　12. 自上而下卷起，底部就可以和压扁的地方贴合啦～

　　13. 三个分别卷好，收口朝下，摆在模具里。

　　14. 二次发酵，放在烤箱里，旁边放一杯热水。用了50分钟，发到两倍大。

　　15. 取出模具，预热烤箱上下火180度。这时可以刷一层蛋液增加色泽。

　　16. 中层，烤30分钟。开始10分钟后可以视情况加盖锡纸以免上色太深。叮一声后取出，抬高模具震一震，让热气瞬间散发。

　　17. 倒出晾架。很软哦，要小心!

　　18. 房间开着冷气，半小时就冷却至手掌温度了，撕开吧～

　　19. 近景一张～

　　小贴士

　　汤种可以多做一些，用剩的可以放冷藏3天内用完。

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