苏式月饼的22步做法

 　　月饼系列之苏式月饼

苏式月饼，苏式

　　主料

　　油皮低筋面粉100g、黄油100g、高筋面粉150g、糖粉40g、水100g、

　　油心低筋面粉190g

　　咸鸭蛋适量、白莲蓉500g、蛋黄一个

　　1. 将10ml朗姆酒倒入咸鸭蛋黄中，让蛋黄表面都能沾上酒，然后入烤箱160度，烤10分钟左右，烤到即将出油即可

　　2. 取几个干净的盆，称高筋面粉150g，低筋面粉100g，糖粉40g，黄油100g

　　3. 黄油软化后倒入面粉中，加入100g水，搅拌均匀，揉成面团

　　4. 四，揉至不粘手无颗粒即可，盖上保鲜膜备用

　　5. 准备干净面盆，称低筋面粉100g，黄油50g

　　6. 黄油软化后，倒入低筋面粉搅拌，一定要把油心搓发白，无颗粒

　　7. 揉好后盖上保鲜膜松弛30分钟(油心一定要搓到发白，不然起酥效果不好)

　　8. 取出莲蓉馅料搓均匀，蛋黄+莲蓉为30g

　　9. 用莲蓉将蛋黄包起来，师傅给了一个小窍门，不要将蛋黄全部包起来，留一个口;这样在包蛋黄酥的时候就不会转动了

　　10. 将松弛好的油皮和油心等分，油心一个10g，油皮一个20g

　　11. 用油皮将油心包起来，用保鲜膜盖上备用

　　12. 取一份包好的油心油皮，收口朝上，擀成牛舌状，

　　13. 再卷起来，卷好后，收口朝上

　　14. 收口朝上用擀面杖擀长然后折叠(完成后盖上保鲜膜松弛)

　　15. 五松弛好后，用擀面杖擀成方形(形状不用刻意做成长方形，这个没有很大的影响)

　　16. 擀好后的面皮就是这样

　　17. 将莲蓉蛋黄馅包进面皮，用虎口慢慢往上推直至封口

　　18. 轻轻按扁，放入烤盘中

　　19. 准备适量鸡蛋，取蛋黄，刷在表层，每次不要刷太多，一共分三次

　　20. 表面刷好后，可以在表面加适量杏仁片(亲也可以根据自己的口味加上其他的)

　　21. 这里告诉亲们一个小窍门，可以用小刀在中间划一道，这样在烤的过程中，容易受热均匀，很少会出现中间烤不熟的情况

　　22. 接下来就可以放入烤盘中了，中层200度，烤20分钟即可。烤好后，便可以吃啦

　　小贴士

　　1.在刷蛋黄液的时候分三次刷，每次不要刷太多，等干了再刷第二遍

　　2.由于烤箱不同，所以时间可能会有所偏差，这个还要看具体情况而言啦

　　3.在烤的时候可以将其表面划一道，这样就可以避免在烤的时候炸开影响美观，或者出现中间烤不熟的状况