葡萄干戚风蛋糕的11步做法

 　　葡萄干戚风蛋糕 8寸蛋糕模

葡萄干，戚风蛋糕

　　主料

　　鸡蛋5个、低筋面粉85g、细砂糖30g、细砂糖15g、牛奶40g、色拉油40g、葡萄干20个

　　葡萄干戚风蛋糕 8寸蛋糕模的做法步骤

　　1. 将鸡蛋蛋清和蛋黄分离

　　2. 用打蛋器将蛋清打发成带有大泡泡的液体，加入1/3(30g)即10g糖

　　3. 继续打发，当蛋白液呈现细泡沫时加入1/3(30g)即10g糖4. 继续打发，直到蛋液出现纹理，加入1/3即10g糖

　　5. 继续打发，直到打蛋器提起的时候，蛋白液出现直立的尖角，即为打发好了，放入冰箱冷藏

　　6. 将15g糖倒入蛋黄中，用打蛋器搅拌均匀即可，注意不要过度打发

　　7. 倒入牛奶和色拉油，用橡皮刮刀搅拌均匀

　　8. 筛入面粉，用刮刀搅拌均匀，不要过度搅拌，避免起筋

　　9. 将打发好的蛋白液拿出来，取三分之一倒入混合好的蛋黄液中，由底往上翻搅拌，切忌画圈，避免消泡

　　10. 搅拌均匀后，将蛋液倒入2/3的蛋白液中，继续由底向上翻拌，避免划圈，搅拌均匀。放入葡萄干，搅拌均匀。本步骤之前可以预热烤箱，170度，几分钟即可

　　11. 将混合好的蛋液放入预热好的烤箱，上下火，中下层，170度，烤50分钟左右，蛋糕出锅

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