百香果戚风蛋糕的9步做法

 　　百香果戚风蛋糕——#长帝烘焙节华东赛区#

百香果，戚风蛋糕

　　百香果中含有菠萝、香蕉、草莓、苹果、酸梅、芒果等165种水果香味，其果实中含有超过132种以上的芳香物质，果汁营养丰富，气味芳香，是举世闻名的香料水果，有“果汁之王”的美誉。果实含有人体所需17种氨基酸、多种维生素和类胡萝卜素，其中包括非常丰富的天然维他命C，有消炎止痛、活血强身、滋阴补肾、降脂降压、提神醒酒、消除疲劳、排毒养颜、增强免疫力等神奇保健作用。

　　用百香果做出来戚风，果香宜人，非常好吃~

　　此方已经减过糖了，不要再减了。再减糖可能会影响蛋糕的膨发哦~

　　这是一个17cm 中空戚风模的量。

　　主料

　　蛋黄4个、白糖20g、百香果肉及汁25g、无味油45g、水35g、低筋粉75g、蛋白4个、白糖40g

　　1. 蛋黄加20g糖，用手动搅拌器搅至糖化，加百香果肉及汁搅拌均匀。

　　2. 分别加油加水，每次都要充分搅拌再加下一样。

　　3. 低筋粉筛入盆中。

　　4. 搅拌均匀备用。

　　5. 蛋清放入干净无水无油的盆中。

　　6. 分三次加糖40g打至九分发，提起打蛋头蛋白呈现弯钩状。

　　7. 将1/3蛋白分至蛋黄糊内。

　　8. 蛋黄糊切拌均匀后再倒回蛋白盆内，切拌均匀。

　　9. 倒入模具中，两手拇指按中间烟囱，双手配合端起中空模，震动三四下，震出大气泡。入预热180度的烤箱，30分钟。取出倒扣至凉再脱模切件。

　　小贴士

　　1、这是一个17cm中空模的量，我因为用了八寸模具，所以成品显得矮了一点。

　　2、鸡蛋尽量选用60g及以上的大鸡蛋。