酸奶戚风蛋糕(无油，两蛋)的家常做法

 　　酸奶戚风蛋糕(无油，两蛋)

酸奶，戚风蛋糕

　　这是我有了烤箱后，做的第一个蛋糕，零失败，经常都会做它，口感细腻，而且无油，吃起来完全没有罪恶感。

　　主料

　　酸奶100g、低粉60g、鸡蛋2个、柠檬汁几滴、细砂糖40g、盐1.25ml、玉米淀粉5g

　　酸奶戚风蛋糕(无油，两蛋)的做法步骤

　　1. 将鸡蛋的蛋清和蛋黄分开装在两个无水无油的碗里。

　　2. 将蛋黄搅散，加入100g酸奶搅匀，将60g低粉过筛入蛋黄液，搅拌顺滑无颗粒。

　　3. 打发蛋白霜在蛋清中加入柠檬汁和盐，打至鱼眼泡大小。

　　4. 分三次加入混合了玉米淀粉的细砂糖，打发蛋白直到打成硬性发泡。

　　5. 预热烤箱180度。

　　6. 加入一点蛋白霜入蛋黄糊里(这部分蛋白是为了让蛋黄糊的密度接近蛋白霜所以不用讲究搅拌手法)，然后把蛋白分三次加入蛋黄糊中切拌，注意不要消泡，倒入6寸的圆形蛋糕模中，震两下排出气泡，然后放入烤箱(圆模放在中下层的烤架上，下层用烤盘盛水)，隔水160度烤30分钟左右。

　　7. 拿出烤箱后从40cm高处摔下，马上倒扣晾凉，以免回缩。

　　8. 综合大家的问题

　　(1)、糖里加入淀粉是为了稳定蛋白霜，也可以不加淀粉。

　　(2)、由于食谱里面粉含量较少，所以不要用不粘模，刷油，铺油纸，以免蛋糕爬不高，可以换成固定模。

　　(3)、酸奶我用的是光明100g的小杯装，就是超市里十几块钱两条那种，用稠的酸奶要把量加到150g～200g，口感会没那么好。

　　(4)、为了口感更细腻我用了隔水，水浴法，低温慢烤,因为隔了一层烤架，并没有直接坐在水里，所以没必要包锡纸。

　　(5)、不用水浴法，温度要适当调解，每个烤箱脾气不一样，请根据自己的烤箱温度做调解。

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