百香果戚风蛋糕的11步做法

 　　百香果戚风蛋糕

百香果，戚风蛋糕

　　主料

　　鸡蛋 (约160g) 3个 细砂糖 45g 玉米油 30g 低粉 70g 百香果1个 柠檬汁3滴 牛奶30g

　　1. 百香果从中间一切为二，用勺子挖出百香果果肉，

　　2. 用滤网过滤百香果籽。留去果汁(约15g) ，150度上下火预约烤箱。用滤网过滤百香果籽。留下果汁(约15g) ，150度上下火预约烤箱。

　　3. 蛋黄用打蛋器打至颜色变浅 再加入牛奶、百香果汁、玉米油搅拌，筛入低粉。

　　4. 用刮刀切拌均匀。

　　5. 蛋白滴3滴柠檬汁打至粗泡。

　　6. 分3次加入砂糖， 用电动打蛋器打发至硬性发泡，提起打蛋头，可以看见倒立的小三角即可成为蛋白糊。

　　7. 挖1/3蛋白糊到蛋黄糊中切拌均匀。

　　8. 再加1/3，一起倒入蛋白盆中切拌均匀。此时蛋糊应该呈现蓬松细腻稠厚的状态。

　　9. 蛋糕糊倒入6寸戚风模中，端起模具在桌上轻震几下，震出气泡。

　　10. 把蛋糕糊倒入6寸活底模中，放进预热好的烤箱，倒数第二下层，150度，上下火，烤45-50分钟，出炉后倒扣在烤网上至完全凉透。

　　11. 脱模即可品尝。

　　小贴士

　　1 打发蛋白是关键，需要做到蛋白与蛋黄分离干净，注意不要把蛋黄混入蛋清中。新鲜的鸡蛋方便蛋黄蛋清的分离和蛋白的打发，打蛋盆和打蛋器都要做到无水无油非常干净。打发好的蛋白糊应当提起有直立三角形，达到干性发泡。

　　2 混合蛋白蛋黄糊时采用切拌手法 也可划"Z"字或"8"字 但不要打圈搅拌，防止消泡。

　　3 戚风在烤制过程中会慢慢升高，然后再慢慢回缩，基本上回缩至平面，表面金黄就烤好了。

　　4 烤好后应立即倒扣防止塌陷， 待凉可用脱模刀辅助脱模。

　　5 戚风所用的油要选用玉米油或者色拉油等无味油，花生油、橄榄油类口味重的油会影响蛋糕味道。