广式蛋黄莲蓉月饼的21步做法

　　这个贴本来想收着到中秋时才发的，不过同学们都追着我要方子，就提早爆光吧。蛋黄莲蓉月饼一直是我的最爱，刚学制作西点的时侯做过一次，觉得炒馅的活好累。所以这些年都没再做过月饼了。今年女儿长大了，想让她吃到妈妈亲手制作的健康月饼。于是又操起旧家伙动手做月饼了。今年用了新的搅拌机和电压力锅炒出来的馅也特别细腻又好吃。

　　饼皮材料 可做10个100克月饼(每份量饼皮40克，莲蓉馅40克，蛋黄1颗10-15克左右)

　　转化糖浆150克，中筋面粉200克，枧水1小匙，吉士粉2大匙，植物油50克

　　内馅材料

　　自制莲蓉馅 400 克 咸蛋黄 10 颗

　　莲蓉馅的制作方法 请点击这里 转化糖浆的制作方法 请点击这里

　　枧水的制作方法 取1小匙食用碱加3小匙冷水混合，调制碱溶化即可。

　　制作方法

　　1.制作饼皮的材料(图1)，取一大碗放入转化糖浆，加入1小匙枧水(图2)用手动打蛋器搅拌均匀。

　　2.分次少量的加入植物油(图3)，每次搅拌均匀，再加入第二次，直至完全溶合(图4)

　　3.将吉士粉和面粉混合均匀，用网筛筛入糖浆内。(图5)先用橡皮刮刀把粉类拌匀。(图6)

　　4.再用手将面团捏成光滑的面团(图7)盖上保鲜膜，静置松弛1小时。

　　5.咸蛋黄放入盘内，喷少许的白酒，放入烤箱160度烤20分钟至熟，放凉备用(图8)

　　6.将莲蓉馅分成40克一份，搓成圆球状，再用手压扁，中心放一颗咸蛋黄(图9)

　　7.用手将莲蓉向上推进，逐步的向上收口，(图10)直至变成一个圆球。(图11)

　　8. 松弛过的饼皮分成40克一份，用手搓成球形，(图12)

　　9.用手将饼皮按成饼状(图13)，放入包蛋黄的莲蓉馅(图14)用手慢慢将饼皮向上推，(图15)直至饼皮收口成圆球形。(图16)

　　10. 模内用毛刷刷上薄薄的一层面粉防粘。如用方形模，要将饼整形成方形，再放入模具内。(图17)如用圆形模，直接放入即可。

　　11.烤盘上铺油纸，将模具在烤盘上按压一下，(图18)再按出月饼成型(图19)

　　12.烤箱200度预热，上下火，烤盘放中层，先烤10分钟至月饼定形(图20)再取出在顶部刷上薄薄的一层蛋黄液(图21)继续200度烤12-15分钟左右。

　　13.烤好的月饼，放至室温一晚，等待回油后食用。(刚烤好的月饼表皮太硬，太脆)