伯爵奶茶烫面戚风的17步做法

 　　【伯爵奶茶烫面戚风】

伯爵，奶茶，烫面，戚风

　　主料

　　蛋黄糊 黄油60G 中粉45G 粟粉15G 牛奶60ML 伯爵茶包2包(共4G) 蛋黄5个

　　辅料

　　蛋白糊 白砂糖90G 蛋白5个 白醋或者柠檬汁几滴

　　做法步骤

　　1. 先用热牛奶冲伯爵茶，泡出味道备用(我喜欢里面的茶叶碎。特意把茶包拆开来了~不喜欢的话不拆就是)

　　2. 奶茶液加黄油一起微波炉叮一下至黄油融化

　　3. 筛入混合粉类(我从来没买过低粉。所以这里只是我的用量。有低粉的直接用60G低粉吧)

　　4. 拌均匀~(一般拌合粉类是用切拌，防止面团出筋。我直接用打蛋器拌了)

　　5. 蛋清蛋黄分离~一个一个分次加入蛋黄拌均匀(同样也是切拌)

　　6. 拌好的蛋黄糊备用

　　7. 蛋清加几滴柠檬汁或者白醋打发至粗泡

　　8. 加入一半白砂糖打发至细泡

　　9. 再加入剩余白砂糖打至能提起如图示的直立尖角

　　10. 加1/2打好的蛋白糊到准备好的蛋黄糊中翻拌均匀

　　11. 加入剩下的1/2蛋白糊~也是翻拌均匀

　　12. 混合好的面糊很轻盈~可以看出表面纹路不会消失

　　13. 拌好的面糊倒入模具中~我的是20CM的中空模~这个方子8寸圆模也适用

　　14. 把表面刮平。震几下消去面糊里的大气泡

　　15. 送入预热好170℃的烤箱下层

　　16. 上下火烤约35分钟(如果是普通圆模要降温延时)后取出倒扣放凉

　　17. 凉后脱模切块即可~

　　小贴士

　　暑假的时候去北京面基捎了一盒伯爵茶回来~每天都用它泡奶茶喝~

　　喝着喝着觉得哪里好像不太对。。。我是买来做甜品的啊= =

　　赶紧蛋糕冰淇淋啥的做起来。这款戚风就连做了四次~

　　虽然是很朴素的戚风蛋糕。味道真心好。奶茶味是大人小孩都喜欢

　　选用了一直钟爱的黄油烫面法来做~口感也是软绵绵轻飘飘(¯﹃¯)

　　请看过程图的面糊最初的高度。凉晾是满模的~可以看出膨胀力度

　　因为蛋糕体很软~超出模具的地方没有支撑就站不住了~否则应该会更高些~

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