歌剧院蛋糕在刚开始学烘焙的时候就在蓝带的书中看到过，如果没有一定的基础直接看菜谱，会有想晕过去的感觉，哈哈，因为看上去好复杂。所以，也一直被吓得不敢动手。最近偶然又翻了蓝带的书，突然感觉好像可以试试了，哈哈，看样子底气是慢慢练成，所谓艺高才能胆大，哈哈。
第一次做，各种问题和状况，而且从蓝带的方子要转到现有的模具，用量也是要慢慢摸索，做成了就已经很满意了，积累一下经验，感兴趣的可以借鉴一下。
简单滴说，歌剧院蛋糕一般是由4层蛋糕和四层馅料组成，蛋糕需要做成薄片，刷上咖啡酒糖液，夹馅为咖啡奶油馅和巧克力甘纳许，最下一层的夹馅是巧克力甘纳许，倒数二层夹馅是黑巧克力甘纳许，倒数第三层，巧克力甘纳许，顶部是一层咖啡奶油馅和一层甘纳许淋面，知晓了它的结构，只要把各部分的原料做好了，就OK了。
食谱分享（适合正的金盘）
海绵杏仁蛋糕材料
杏仁粉 45g
糖粉 45g
低粉（王后软白） 12g
全蛋液 132g
蛋白 45g
糖（打发蛋白） 7.5g
黄油（液化） 7.5g
黑巧克力甘纳许（夹心加淋面）
淡奶油75g
黑巧克力75g
咖啡奶油霜
黄油 112.5g
蛋白 37.5g
水 25g
糖 60g
速溶咖啡粉 6g
热水少许适量/适量（可选）
咖啡酒糖液
糖 25g
水 45g
速溶咖啡粉 3g
咖啡酒 4g
巧克力酱
适量
做法
1、先制作咖啡酒糖液，将速溶咖啡、糖、水搅匀煮开，放凉，倒入咖啡酒搅匀备用
2、制作海绵杏仁蛋糕，全蛋筛入杏仁粉、糖粉、低粉混合用打蛋器搅拌至颜色发白成为蛋黄糊
蛋白加糖打发至干性发泡，去约三分之一的蛋白霜加入上述蛋黄糊当中，粗粗拌匀后，倒回到剩余的蛋白霜当中翻拌加切拌手法拌匀，黄油融化，取一小部分蛋糕液粗粗混合，倒入到蛋糕液中搅拌均匀
烤盘垫油纸，将蛋糕液倒入，用刮刀抹平，烤箱预热200度烤10分钟，取出放烤架上，微凉后撕去烤纸，放凉备用
3、制作黑巧克力甘纳许，淡奶油煮至微沸，倒入黑巧克力当中静置片刻，用蛋抽搅匀备用
4、制作咖啡意式奶油霜，蛋白加糖打发至硬性发泡，小锅煮糖水至118度，慢慢加入打发好的蛋白霜当中，边倒边打直至蛋白霜发亮粘稠，放凉，分步加入软化的黄油搅打至完全融合，加入浓缩咖啡液调味，咖啡奶油霜就做好了
5、开始组装，蛋糕均分成四片，每片都涂上足够的咖啡酒糖液，直至蛋糕彻底浸润，放置表面略干
6、取一片，涂上咖啡奶油霜（三分之一的制作量）抹平，叠上第二片蛋糕片，涂抹做好的甘纳许（制作量的一半），盖上第三片蛋糕片，涂咖啡奶油霜（同样三分之一的量），盖上第四片蛋糕片，先抹一层咖啡奶油霜（剩下的三分之一），再淋巧克力甘纳许（流动性不够可以隔水加热一下），放入冰箱冷藏冻硬后，切去四边不平整部分，然后分切成4份，用巧克力酱装饰即可
