番茄酸奶戚风的8步做法

 　　番茄酸奶戚风

番茄，酸奶，戚风

　　番茄汁搭配老酸奶，轻盈绵润的口感一定会带给你意外的惊喜。

　　主料

　　鸡蛋5个 低筋面粉90g 番茄汁70g 无味色拉油或黄油40g 老酸奶40g 细砂糖20g(蛋黄)+50g(蛋白) 柠檬汁两三滴 香草精一滴

　　番茄酸奶戚风的做法步骤

　　1. 准备好全部材料，番茄去皮后切成小块，用料理机(不是榨汁机哦)打成番茄汁，(我用了一个中等大小的番茄，打出来的汁正好差不多70多克)，蛋清，蛋黄分离。

　　2. 分离出来的蛋白放冰箱冷藏备用，将老酸奶加入色拉油中，隔水加热，边加热边搅拌，接着加入番茄汁，加热到差不多五六十度时关火。

　　3. 低粉过筛两遍，将加热后的酸奶番茄汁趁热倒入，然后快速翻拌均匀，成为烫面团。

　　4. 蛋黄加入20克细砂糖，滴入一滴香草精，用手动打蛋器搅拌均匀，不要打发，然后分次加入到晾凉的面团中，用橡皮刮刀切拌均匀，不要划圈。成为细腻的面糊，放一边备用。

　　5. 烤箱140度预热，蛋白从冰箱取出，用电动打蛋器打出鱼泡眼后滴入柠檬汁，然后分三次加入50克细砂糖。左下图状态时可以加入第二次糖，右下图已经湿性发泡了，此时将剩余的糖全部倒入，打发至硬性，打蛋器搅打出现阻力感，倒扣蛋盆，蛋液不会滴落。

　　6. 取三分之一蛋白加入到蛋黄糊中，快速翻拌均匀，再将拌好的面糊全部倒回剩余的蛋白中，翻拌均匀(不能划圈)。拌好的面糊成为细腻蓬松的状态。

　　7. 将面糊倒入8寸模具，送入预热好的烤箱，130度，下层，烘烤60分钟。出炉后提起模具震一下然后立即倒扣，冷却后脱模。

　　8. 成品。倒扣时不小心摔了下，表面留下了条疤

　　小贴士

　　我用的是ACA的烤箱温度比较高，实际烘烤还需参照自家烤箱的温度。

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