免揉松软韩式餐包怎么做

简介

　　方子和图片来自YouTube韩国美食达人Maangchi，尝试后觉得方便易操作，面包的口感也很绵软，味道比较寡淡，需要搭配果酱或小菜来吃。Maangchi的方子一向都很简单易操作，所用材料和计量单位也是比较简单和常见的。美帝的很多美食达人做面包时选用的都是普通面粉，这个方子也不例外，我用的是高筋面粉，口感更劲道些。方子中用了冷藏的牛奶，估计是为了快速降低黄油的温度，方便加入酵母。

　　烤制过程中的问题，我烤了15分钟后，上色并不好，又加烤了2分钟。上色刷的是蛋白，我觉得用全蛋出来的颜色应该更漂亮，出炉后刷蛋白，回炉加烤一分钟，使表皮更加松软。口感并不是很惊艳，不喜欢甜食的可以尝试，但单独食用时，糖份应该稍微增加些。

　　烤盘用了8寸烤盘。

　韩式，餐包 

　　用料:普通面粉(或高筋面粉)230g(1.5 cup),黄油42g(3 tbsp),牛奶110g(1/2 cup),糖30g(2 tbsp),酵母8g(2 tsp),鸡蛋60g(1个),蛋清(表面)一勺,盐1g(1/4 tsp

　　免揉松软韩式餐包的做法

　　选一个稍大点的锅，黄油放入锅中，加热融化成液体后关火。(也可以用微波炉加热成液体)。加入冷藏过后的牛奶，搅拌均匀后，依次加入糖和盐，鸡蛋搅拌均匀，待液体温度降到和体温差不多时(用手指试下，不烫就可以了)，加入酵母，搅拌均匀，静置一分钟。筛入面粉，慢慢搅拌成面团。

　　此时的面团比较黏手，盖上保鲜膜。

　　发酵1个小时，体积到2倍大即可。

　　用手指向内揉面团1-2分钟，揉好后的面团比第一次发酵时会略光滑，也不太黏手。盖保鲜膜，发酵30分钟。

　　案板上撒些面粉，将面团取出，排气后揉成光滑的面团。

　　将面团分成6份。

　　取一小份，揉成长条(大概8英寸长)

　　揉成的长条，类似与绑绳结一样，中间不要穿过。

　　尾部压在底部，如图所示。www.meichubang.com

　　将整形好的面团，放入烤盘中，发酵1小时，到2倍大。表面刷一层蛋白。

　　烤箱预热350F(180度)，烤15分钟-17分钟至表皮上色，取出后再刷一层蛋白，入烤箱再烤一分钟即可。

　　小贴士

　　好长时间不来下厨房，方子突然上了热搜，内心一阵窃喜，但评分一直在下降，还是很心痛的，这个方子很好用适合懒人和不喜欢揉面的小伙伴，所以不要拿它和经过揉面，又有拉丝效果的面包方子做对比，毕竟它们是不同的制作方法。我对一些常见问题给了解答，希望对大家有所帮助。

　　1.面粉吸水性不同，少量多次添加，如达到特别粘手状态，适当减少水量。

　　2.烤箱不同，温度偏差也不同，请根据自己烤箱调整温度。如果外皮硬，内不熟，适当减小烤箱温度，放在中层烤制。

　　3.此方适合不喜欢揉面的小伙伴，追求完美拉丝效果的可以忽略此方。

　　4.此方酵母用量较大，对酵母味道敏感的小伙伴慎用。不建议减少酵母量。