焦糖粟子戚风怎么做？焦糖粟子戚风蛋糕的19步做

 　　焦糖粟子戚风

焦糖，粟子，戚风

　　我最爱的粟子季来了，现在开始狂做与粟子有关的甜点，心里列了一个清单，希望我能把与粟子有关的甜点做完(虽然想和做是两回事)。以前发过一些甜点，很多吃货反应太难了，太复杂了，我想着就做个最基础的戚风吧，烤好了戚风，以后做任何蛋糕都不算难事了。这个戚风的油脂含量比较低，吃起来会觉得不够柔嫩，一想到清爽不长肉，我就心安了

　　主料

　　蛋黄45g(约3个量) 细砂磄48g(蛋黄用) 色拉油28g 温水(50-80度)48g 低筋面粉55 熟栗子磨粉30g 蛋清90g 柠檬汁或醋1/4小匙 细砂磄28g(蛋白用)

　　辅料

　　焦糖酱 细砂糖80g 冷水20g 鲜奶油50-70g 焦糖栗子 煮好的栗子200g 细砂糖40g 冷水10g 热水15g 黄油10g 糖粉适量

　　焦糖粟子戚风的做法步骤

　　1. 煮栗子使用筛网磨成粉状，备用

　　2. 蛋黄+48g细砂糖打至粘稠，发白，体积膨胀。

　　3. 温水和色拉油混合均匀，倒入蛋黄糊中拌匀

　　4. 倒入步骤1磨好的栗子粉拌匀

　　5. 筛入低筋面粉拌匀www.meichubang.com

　　6. 图为拌匀状态，这样蛋黄糊就做好了。

　　7. 蛋白分3次加入28g细砂糖，打至几乎干性发泡的阶段(直角尖)。

　　8. 然后舀入少部分放入蛋黄糊中，用刮刀快速翻拌均匀。

　　9. 剩余的大部分蛋白，再用电动打蛋器迅速打几下，让其恢复顺滑。然后将步骤8的蛋黄糊倒入这大部分蛋白中，用橡皮刮刀翻拌均匀，

　　10. 然后倒入蛋糕模具中，轻震几下，放入烤箱下层或者中下层，先以180度烤约10分钟。再以150烤约30分钟。

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