葡萄干奶酥面包的12步做法

 　　主料高筋面粉(100克)　　水(30克)　　酵母(1克)　　细砂糖(50克)　　干酵母(3克)　　盐(3克)　　鸡蛋(50克)　　黄油(30克)　　糖粉(15克)　　低筋面粉(25克)　　奶粉(2克)　　无盐奶油(20克)　　葡萄干(适量)　　全蛋液(适量)

　　做法步骤

　　1、将冷藏液种面团高筋面粉100克，水100克，酵母1克混合搅拌均匀。

　　2、室温发酵1个小时后，放入5℃的冰箱冷藏发酵至少16小时。

　　3、用后油法将高筋面粉180克，细砂糖50克，干酵母3克，盐3克，水30克，鸡蛋50克，黄油30克发酵好的冷藏液种面团一起揉至完成阶段，收圆进行基本发酵。

　　4、基本发酵40分钟。

　　5、将发酵好的面团分割成均匀的7份，滚圆盖保鲜膜醒发30分钟后将每个面团分成3小块，搓成长条。

　　6、编成3股辫。

　　7、头尾处要捏紧(不然二发和烘烤时会涨开)。

　　8、依次编好所有的面包后，放在烤盘中二次发酵。

　　9、制作奶酥粒将糖粉15克、低筋面粉25克、奶粉2克混合拌匀后加入无盐奶油20克黄油(黄油不需软化)用手搓成小颗粒状。

　　10、当面包发至二倍大时，表面刷全蛋液。

　　11、在面包表面辫子的间隙处摆上葡萄干。

　　12、再在表面撒上一层奶酥粒后放入预热好180度的烤箱中层，烤18分钟左右即可。

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