汤种豆沙花环面包的家常做法图解

 　　汤种豆沙花环面包#长帝烘焙节#

汤种，豆沙，花环面包

　　汤种”在日语里意为温热的面种或稀的面种。汤种再加面包用的其他材料，经搅拌、发酵、整形、烤培而成的面包称为汤种面包。汤种面包与其它面包最大的差别在于淀粉糊化使吸水量增多，面包的组织柔软，具有弹性，可延缓老化。

　　豆沙花环面包是把包着豆沙的圆圆面团，擀平，煎几刀后扭结成花型，豆沙分散在面团上面，我家人喜欢豆沙更喜欢这造型的豆沙面包。

　　主料

　　高筋面粉210克 低筋面粉56克 奶粉20克 白砂糖42克 盐4克 干酵母4克 全蛋液30克 水85克 汤种84克 无盐黄油22克

　　辅料

　　红豆沙200克

　　做法步骤

　　1. 把18克高筋面粉和90克水搅拌均匀，放在炉子上面边加热边搅拌，加热至65摄氏度关火，如果没有温度计，当面糊有纹路出现时就可以离火。把面糊放在有盖的盒子里，或者用保鲜膜覆盖面糊，以防止水分流失或者表面结皮。当面糊放凉后放进冰箱冷藏2小时以上再使用，但必须在一周内使用。

　　2. 将冷藏好的汤种和除黄油外的材料一起混合,用面包机搅拌成光滑的面团,加入黄油再继续用面包机搅拌成扩展阶段，放在室温下进行基础发酵。

　　3. 面团2倍大时，可以通过将食指从中间刺到底部，如果食指抽出后指孔不回缩，就表示基本发酵完成。把发酵好的面团分割成60克的小面团，将小面团排气滚圆，松弛15分钟。

　　4. 在松弛过程中，把豆沙分成20克一份，将松弛好的小面团压成小圆饼状，翻面，包入豆沙馅。

　　5. 像包包子一样把豆沙馅包入其中，把收口收紧，擀成椭圆型。

　　6. 把椭圆型面团对折，用剪刀剪四刀，但不要剪断。

　　7. 将小面团展开，轻轻地将面团拉长些，卷起来打个结，放在室温下进行发酵。

　　8. 在小面团刷一层蛋液，放在烤箱中层，上火180°C，小火150°C，烘烤15分钟。

　　9. 汤种豆沙花环面包常常出现在我家的餐桌。

　　10. 撰写制作步骤

　　小贴士

　　1、我用的高筋面粉是金像面包粉，所放的液体要根据面粉的吸水性适当调整。

　　2、如果没有上下火温控的，可以用170°C烘烤15分钟左右。烘烤的温度和时间要根据自家烤箱适当调整。

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