香芋戚风怎么做？香芋戚风的10步做法

 　　香芋戚风

香芋，戚风

　　主料

　　蛋黄3个 奶香芋泥100克 低粉60克 蛋白4个 芋泥100克

　　辅料

　　糖20克+40克 色拉油30ml 柠檬汁少许 盐少许 奶粉50克 水50克

　　香芋戚风的做法步骤

　　1. 蛋白部分

　　3个蛋白先用低速打至泡沫丰富，看不到流淌的蛋白液后，加几滴柠檬汁。

　　2. 继续低速打，加打边加入1/3的糖，打至泡沫呈现小白泡沫状。

　　3. 第二次加入1/3糖，转中速继续打，打至呈现白色细腻的泡沫，打蛋器提起蛋白很顺滑的流下。

　　4. 加入1/3糖，转高速打，直至打到干性发泡状态(提起打蛋器头，蛋白末端呈现硬挺状，不会下垂。整个蛋白碗拿起来倒扣，蛋白也不会从碗里掉出。)

　　5. 蛋黄部分

　　蛋黄打散，加砂糖搅拌，加入色拉油、芋泥馅搅拌均匀。

　　6. 筛入低粉，继续混合均匀。

　　7. 混合蛋黄和蛋白

　　先取1/3蛋白加入蛋黄糊中，从下往上轻轻拌匀。

　　8. 再将拌好的蛋黄糊重新倒回剩下2/3蛋白糊中轻轻从下往上拌匀。拌匀。

　　9. 翻拌海底捞月式，从下往上翻，可以把底下末混匀的蛋糊翻上来。

　　10. 烤焙预热160度，下层上下火40分钟。

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