抹茶开口笑包(中种)怎么做好吃

 　　抹茶开口笑包(中种)

抹茶开口笑包

　　上次的砂糖小餐包女儿没有吃够，还要求做。好吧，这次来个综合的，在抹茶双色面团的基础上加上黄油和砂糖，更是锦上添花呢。面包和小人都咧嘴笑呢。

　　主料

　　中种面团高粉224克 牛奶145克 　干酵母、2.5克

　　辅料

　　主面团高粉56克 黄油20克 蛋36克 盐3克 干酵母0.5克 糖30克 　抹茶粉3克 葡萄干适量

　　做法步骤

　　1. 所有中种原料揉成团，入冰箱冷藏发酵17个小时。

　　2. 中种撕成小块，加入除黄油以外的主面团材料揉至成团。加入黄油搅拌至光滑有薄膜的扩展状态。

　　3. 至扩展阶段后，分成两份，一份放温暖处进行基础发酵。另一份加进去抹茶粉，揉匀，放另一个盆里在温暖处进行基础发酵半小时。

　　4. 基础发酵结束，分别将两种面团分割成9份(图1)，滚圆后松弛15分钟。

　　5. 将松弛后的面团两种颜色各取一个，按包馅的方法先包葡萄干(图2)，包成一个圆形(图3)。然后再用另一种颜色的面团包在外面(图4)。

　　6. 我做了4个抹茶面团在外面的，5个原色面团在外面的。然后交替排入烤盘。

　　7. 烤箱里放碗热水，把面包放入进行发酵。大约发酵30分钟左右。

　　8. 发酵结束，用剪刀在表面剪十字花，表面刷蛋液。开口处抹黄油，撒砂糖。

　　9. 入预热170℃的烤箱，中层，上下火，17分钟左右至上色。

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