蔓越莓奶酥包的9步制作方法

 　　蔓越莓奶酥包

蔓越莓，奶酥包

　　昨天在网上看到一篇关于手揉手套膜的心得，认真的看完了，感觉受益匪浅。之前一直做了好几个土司，今天换做小面包，也试一下手工揉至手套膜的方法。在此感谢@薄灰 老师的方子...

　　主料

　　高筋面粉440g 干酵母6g 　细砂糖70g 蛋液70g 奶粉20g 淡奶油24g 　牛奶210g 黄油40g

　　辅料

　　馅料如:1勺 黄油120g 糖粉50g 蛋液40g 奶粉120g 蔓越莓80g 　装饰材料 蛋液适量 香酥粒适量

　　蔓越莓奶酥包的做法步骤

　　1. 制作馅料先把蔓越莓温水泡软，也可以用朗姆酒浸泡，沥干水份备用。黄油软化后加糖打发至膨松发白，分次加入蛋液搅拌均匀，再加入沥干的蔓越莓混合后冰箱冷藏。

　　2. 把除黄油外所有的材料混合放入面包机里搅拌。我是手揉的，所以不方便拍过程图了。面包机和面的话开启2个和面程序，一共大概半小时到40分钟的样子，第一个和面程序结束时放入软化的黄油。

　　3. 揉至完全阶段，也就是揉出膜，通常说的“手套膜”。我手工揉的，440g的面揉了一个小时出膜。切一小块面轻轻往外拉，只要面不易断，且破洞的边缘光滑就可以了。这时揉面过程全部结束，下面进入发酵阶段。

　　4. 把揉好的面团放入面包桶内，面包机开启发酵程序。先设定时间60分钟，一发开始。

　　5. 一发结束。

　　6. 用手戳一个小洞，不会马上回弹，且洞口光滑维持原状，即一发过程完成了。

　　7. 从面包桶中取出，排气，分割，滚圆，松弛15分钟。冰箱里取出提前做好的蔓越莓馅，取一个面团排气，用手掌压扁，包上馅，捏紧收口处。依次完成剩余的小面团，排放在烤盘里。

　　8. 继续二次发酵，50分钟左右，发至2倍大，刷上蛋液，撒上香酥粒。

　　9. 我的烤箱160度，20分钟。中间可以将烤盘换一面，使受热均匀。

　　小贴士

　　通过个人的实践出如果面没揉到位会影响发酵的。个人感觉一发很重要，同样，如果没有发起来就影响了面包整个外观和口感。所以，做面包的每一个环节都是紧紧相扣的，哪一关失误了都会影响全局的。

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