枣泥核桃蛋糕的制作方法

　　简介

　　想做这款枣糕很久了 终于不用再惦记。蛋糊中加入了大量枣泥，为使蛋糊更稳定 用分蛋打发制作的这款海绵蛋糕，蛋黄经过乳化 和粉料拌合 组织也更细腻。成品柔软湿润如戚风，又有海绵蛋糕比较扎实的口感和弹性。

　　用料

　　蛋黄4个(约80克),红糖(蛋黄用)20克,蜂蜜20克,蛋白4个(约160克),红糖(蛋白用)60克,低筋面粉120克,小苏打2克,无味植物油(如玉米油)50克,枣泥160克,核桃碎90克

　　枣泥核桃蛋糕的做法

　　蛋黄放容器内，加红糖隔热水加热。加红糖后要立刻用打蛋器打散，防止蛋黄结块。

　　搅至红糖完全融化，成细致的蛋黄糊。将盆从热水中取出 继续搅至颜色变浅变稠，即呈乳化状。

　　加入蜂蜜，枣泥。

　　搅打均匀。

　　蛋白用打蛋器打发。红糖分三次加入蛋白，打至蛋白能拉出微弯尖峰，接近干性发泡。

　　取1/3量蛋白霜加入到步骤4的枣泥蛋黄糊中。

　　快速翻拌均匀。

　　再加1/3量的蛋白霜。

　　快速拌匀。

　　将步骤9拌好的蛋糊倒进剩余的蛋白霜里。

　　用刮刀迅速起底拌匀。

　　低筋面粉+小苏打 混和均匀，筛入1/2量到枣泥蛋糊中。