南瓜老式面包的传统做法

南瓜老式面包的11步做法如下

 　　老式面包传统且又经典，自从培养了天然酵母那老式面包的味道也就越来越纯正了，真正的酸甜，这种酸味是让你闻了直咽口水的那种自然幽酸，这种老师面包的味道绝不是用干酵母所能比拟的，直接不在一个档次上。传统的老面包是不添加任何物质的原味，讲究的就是食物本身的麦香味。

　　我这次把南瓜的元素添加进来，一是想尝试一下新品种开发，再就是想尝一下颠覆传统的美食会是怎样的一个味道。结果是令人满意的，添加了南瓜元素的老面包味道上既不失老面包的厚重又平添南瓜的香醇，真是好吃的很呢!这两相的结合使得老面包的味道更加美妙，就那金黄的颜色就已经被诱惑的受不了啦!

　　南瓜老式面包

　　酵头材料高筋面粉175克，低筋面粉75克，糖20克，天然酵母200克，水30克，南瓜泥170克。

　　主面团材料高筋面粉175克，低筋面粉75克，蛋液75克，糖60克，奶粉20克，盐4克，黄油50克，干酵母1克。

　　南瓜老式面包的做法

　　1.南瓜去皮去瓤切成小块，放在蒸锅里蒸熟，然后趁热用勺子碾碎。

　　2.将酵头原料中的天然酵母、南瓜泥、白糖、水放入面包桶，上面放上面粉，启动自定义和面程序15分钟，面团已经很光滑了，放温暖处发酵。

　　3.大概3-4小后至面团膨胀又回落，看起来面内部呈蜂窝状。将酵头原料与主面团中除黄油以外的原料放在一起，厨师机揉至面筋扩展后，加入黄油揉至完全扩展，

　　4.拿出面团后在台面上摔几下，这个动作会使面团表面更光滑，内部组织更紧实，整理成圆形后放温暖处发至2倍左右大。

　　5.将发酵好的面团取出排气后，平均分割成6个，滚圆后松弛15分钟。

　　6.松弛后的面团搓成长条状，覆盖保鲜膜松弛10分钟，之后再搓长，如果搓不够长度还要松弛几分钟，直到可以轻松地搓到想要的长度60厘米左右。

　　7.将面团两头相接左手固定住对折的地方，右手向内搓约2圈。

　　8.将相接的部分折过来，头塞进圆圈里

　　9.排到垫了硅油纸或者油布的烤盘上，入烤箱启动发酵功能进行发酵。

　　10.发酵结束，表面涂蛋液，烤箱预热175℃的烤箱，下层，上下火，30分钟左右。

　　11.出炉后立即移到烤网上放凉。 

　　美食小贴士

　　1.使用自制的天然酵母做面包，很柔软不易老化。

　　2.由于天然酵母水分大，所以液体的添加要逐步的加入才好，操作中要视面团的软硬凭手感决定是否继续添加液体。

　　3.搓长的面团一定不能太过长，按面团的大小搓成合适的长度，双折后弯过来刚好，没有多余的空隙，空隙大了也不好整理。

　　4.配方里添加了1克干酵母，是因为气温太低怕鲜酵母不活跃影响发酵速度，如果气温适宜，这个干酵母就不需要添加了，灵活掌握哦。

　　5.烤制的时间与温度只供参考，具体的还是要根据自家的来定不可照搬。

　　6.烤盘若是不粘的，直接用就好了，没有防粘功能的烤盘要垫油布或硅油纸或者抹上黄油防粘才可以使用。

　　7.不用等到凉的挺透就可以把面包放到保鲜袋里保存了。

　　一起烘焙网小提示

　　南瓜和赤小豆能一起吃:具有补脾益气、解毒止痛，可以防治糖尿病、动脉硬化、胃及十二脂肠溃疡等病症

　　羊肉和南瓜不能一起吃:同食腹胀难忍