意式马卡龙怎么做好吃

如何制作意式马卡龙，意式马卡龙的做法是怎样，意式马卡龙的详细做法

 　　玩烘焙的人都知道，小马是很多人的硬伤，不出裙边、表面开裂、内部镂空，一个个问题让很多玩烘焙的人望而却步。小厨也是经历过无数次失败，找到了这个配方，感觉还真是好用呢!

　　意式马卡龙的制作材料如下

　　1.糖粉100g、杏仁粉100g、蛋白37.5g

　　2.水25g、细砂糖100g

　　3.蛋白37.5g

　　意式马卡龙的图解做法

　　1.将大杏仁粉和糖粉一起用搅拌机打几秒钟，过筛。用打蛋器搅拌混合均匀。

　　2.加入蛋白先不搅拌。

　　3.另一份蛋白打发至干性发泡。

　　4.材料2中的水和糖混合，加热到118度。

　　5.沿着盆边倒入蛋白，打发至硬性(非常有光泽、黏连)。

　　6.加入适量色膏，打发均匀。待用。

　　7.用刮板将杏仁粉加糖粉加蛋清的材料(TPT糊)充分拌匀至面糊呈湿润状态。

　　8.将蛋白霜分三次加入TPT糊，分别压拌，翻拌。

　　9.拌到面糊呈不间断的飘带落下状态。

　　10.此时将烤箱预热到140℃—160°。马卡龙面糊倒入挤花袋中，挤出小圆面糊(我用的马卡龙专用烤垫)。适当晾几分钟。

　　11.将烤盘放入烤箱中下层，下面隔一个空烤盘，根据马卡龙的大小、烤箱的火力大小开始烤制12-16分钟。烤好后，取出烤盘，将烤垫拉出，等其完全冷却后，即可取下马卡龙饼。

　　12.将50克白巧克力加50克淡奶油，隔热水融化，晾凉后夹馅。

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