千层红枣糕的做法 美容养颜好点心

 

配方表

份量 一份方形固定模具（15×15厘米）

红枣水

清水 700克（泡红枣用）

带核红枣 300克

红枣糕粉浆

马蹄粉 100克

黄片糖 80克

红枣水 300克（混合马蹄粉）

清水＋红枣水 300克（煮黄片糖用）

备注带核红枣换成去核红枣的话，重量改为250克。 配方中的份量可以制作一个长宽为15厘米的正方形固底模具。

 

烤箱参数

蒸汽烤箱 中层 115度 蒸汽模式 30分钟

普通蒸锅 大火 30分钟

保存方法

制作完成的红枣糕，完全晾凉之后，常温密封保存可以放置2天左右，夏天建议放置冰箱冷藏（2℃-5℃）保存，冰箱冷藏密封保存可以放置3-4天左右，建议尽快食用完毕。

 

制作步骤

Tips 小贴士

红枣的品质直接决定成品的味道，建议大家购买品质较好的红枣。注意辨别马蹄粉的真假，市面上会有一些假的马蹄粉，制作出来的成品会有一股塑料的味道。

1 01:40制作之前，先看一遍视频，准备好所有原材料以及工具；

 

Tips 小贴士

用手揉洗干净就可以了，不需要浸泡

2 02:18称量需要的红枣的重量，将表面的灰尘杂质清洗干净；

 

3 03:07切除红枣的核部分，只需要红枣肉的部分；

 

4 03:50使用清水，浸泡红枣肉，1个小时以上，让红枣肉充分吸收水分，减少蒸制的时间；

 

5 04:32泡好的红枣肉，连同浸泡的水，一起蒸制30分钟，期间可以检查一下，红枣蒸到压下去是软烂的就可以了；

 

Tips 小贴士

也可以使用蒸锅蒸制，大约40分钟，红枣肉要蒸制软烂；

6 05:42将蒸制好的红枣水用网筛过滤，红枣肉里面的红枣水，用勺子压一下，按压一下，出来就可以了；

 

7 06:51称量300克红枣水，剩余的红枣水加入黄片糖，将片糖煮至沸腾就可以离火了，不需要煮至融化，让黄片糖在奶锅中慢慢融化，10分钟；

 

8 08:54将马蹄粉加入称量的300克红枣水中，，搅拌均匀，过筛三次，将一些杂质过滤出来；

 

9 10:23接着将还没有融化的黄片糖压碎，继续开大火，煮至沸腾，将马蹄粉浆搅拌均匀，防止底部沉底；

 

Tips 小贴士

糖水一定是沸腾之后离火，马上将粉浆倒入糖水中搅拌，时间耽搁太久，糖水温度不足，会导致成品底部过硬，表面很软不凝固。如果一次性将粉浆倒入沸腾的水中，就会导致过于粘稠，表面不平整。

10 11:24红枣糖水沸腾后，离火，搅拌均匀，将小部分马蹄粉浆倒入糖水中，搅拌均匀，进行糊化作业，接着再将剩余的粉浆一点点倒入糖水中，一边倒一边搅拌，全部倒完之后要继续搅拌，直到糖水和粉浆全部混合均匀，呈现米糊的状态；

 

11 14:30将用于蒸制的模具放入蒸锅或者蒸汽烤箱中，预热一会儿；

 

Tips 小贴士

如果使用蒸锅蒸制红枣糕的话，每一次打开锅盖时，要注意避免锅盖上面的水滴落到红枣糕里面，导致红枣糕不凝固；

12 15:21分次将面糊加入模具中蒸制，每一次的面糊份量是100克，直到完全蒸熟，没有白色的部分，再加入下一次的粉浆；

 

13 16:54制作完成的红枣糕，完全晾凉之后，我们可以带上一次性手套，一点点地将边缘剥落下来，脱模成功后，用抹上油的刀，将它切成小块食用即可；