幸福福袋造型馒头的做法 新年新气象

 

配方表

份量 8只幸福福袋馒头

面团

中筋面粉 300克

纯牛奶 160克

速溶干酵母 3克

细砂糖 30克

玉米油 6克

调色部分

红曲粉 2克

纯牛奶 8克（入红曲粉）

竹炭粉 0.5克

纯牛奶 2克（入竹炭粉）

春联面团调色

纯牛奶 2克

红曲粉 少量（调色用）

绑绳面团调色

南瓜粉 2克

纯牛奶 适量（调色用）

馅料部分

红豆沙 200克

备注1.此配方可以制作8个福袋造型的馒头。 2.福袋各部位的比例白色面团每个50克；红豆沙每个25克；绑绳每条2克；春联大小3.5厘米乘以3.5厘米。 3.中筋面粉的品牌是风筝牌或者是展艺，竹炭粉的品牌是旺林牌，红曲粉的品牌是佳杰牌，南瓜粉的品牌是拓丰，酵母的品牌是燕牌，油豆沙的品牌是莲香楼。

 

烤箱参数

蒸笼 蒸笼 100度 中火 15分钟

蒸烤箱 中层 100度 蒸制模式 15分钟

保存方法

制作完成的馒头，稍微凉凉即可食用，密封冷藏保存可以放置三天，冷冻可以放置1个月。

 

制作步骤

1 02:06将牛奶，酵母和细砂糖加入搅拌缸中，略微晃动一下，让酵母细砂糖分布均匀；

 

2 02:13加入中筋面粉和玉米油后，开启厨师机低速搅拌大致成团；

 

3 02:46调整厨师机至中速，继续搅打面团至光滑，亮白的状态；

 

4 03:09取出面团，检查面团的最终状态，面团光滑亮白，有弹性，略有一点点粘性，则表示面团搅拌完成；

 

5 03:29将面团分成两半，其中一份放置保鲜袋中冷藏备用；

 

6 03:58接下来称量4个50克的面团，剩余的面团使用保鲜袋盖起来防止吹干；

 

Tips 小贴士

揉好的面团要放置保鲜袋盖好。

7 04:23接着把面团从外到内收口，往中心点一点点折叠进来，直到表面光滑，面团松弛5-10分钟；

 

8 05:21平均称量好馅料的重量，搓成圆球形状；

 

9 06:06用手掌轻压平面团，用擀面杖将面皮擀成圆形，面积是馅料的三倍大小即可，边缘尽量薄一点，方便待会儿塑形；

 

10 06:35将馅料放置面皮的中间，像包蛋黄酥的手法，将馅料包起来，最顶部捏成褶皱的形状，瓶口的位置一定要捏紧，稍微滚动一下搓细；

 

11 07:17将做好的馒头造型放置馒头纸上面，剩余的面团依照同样的步骤制作完成；

 

12 08:12接着在红曲粉中加入牛奶，用刷子慢慢混匀将它调成水状，没有颗粒感会滴落的状态；

 

13 08:46用刷子将调好的红曲粉，从底部往上均匀地刷在馒头的外面，以及瓶口的位置；

 

14 09:28取少量面团加入南瓜粉，加入一点点牛奶，将面团揉均匀；

 

15 09:54将面团等量秤出4份，搓成30厘米的长条状，两头逆向旋转，拧成麻绳状态；

 

16 10:12接着将绳子系在福袋的上端的位置，轻轻地帮上一个结，不要大力去拉扯它容易断裂；

 

17 10:45接着将面团加入红曲粉以及一点牛奶，揉成红色的做成红色的春联面团；

 

18 11:10在桌面撒上一点点的面粉防粘，接着将面团擀平整，擀成长方形的形状；

 

19 11:25接着用尺子量好对齐，用小刀将边缘的切掉，变整齐，再分成4等份；

 

20 11:51在竹炭粉中加入一点点牛奶，调成均匀的浓稠的状态；

 

21 12:21在书写之前，我们可以在空白的地方练习一些书法字体；

 

Tips 小贴士

春联上面的祝福语，大家可以充分发挥自己的想象力。

22 12:34接着将春联调整成菱形的状态，书写上“幸福发财”的字体，尽量写满春联的整体的位置，重复描边的动作，加深字体；

 

23 12:58在福袋上面涂抹上一点点牛奶，将书写的春联贴在福袋比较高的位置；

 

Tips 小贴士

也可以使用蒸笼发酵，在蒸锅内倒入3厘米的水位，开火，加热水至45度左右，水是温热的，不烫手的状态即可关火，同样也是发酵1小时；

24 13:48将馒头放置烤网晾架上面，送入烤箱发酵，温度是30度，湿度为60%，发酵1小时；

 

25 14:08发酵好之后，直接开启蒸制模式，蒸制15分钟，蒸制完成之后，等待3-5分钟再开盖；

 

26 14:38蒸制完成的馒头，捏一捏有回弹的感觉，表示馒头制作是成功的。