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蓝莓益力多慕斯的做法乳酸菌超级多

烘焙食谱 2018-12-05 14:04www.yiqihongbei.com烘焙食谱大全

配方表

份量

6英寸圆形

慕斯糊

奶油芝士 120克

原味酸奶 50克

细砂糖 30克

益力多 50克

动物性淡奶油 100克

吉利丁片 2.5片（12.5克）

饼干底

麦维他消化饼干 65克

无盐黄油 25克

蓝莓果酱

蓝莓 130克

柠檬汁 15克

细砂糖 30克

装饰

动物性淡奶油 100克

糖粉 5克

备注配方可以做一个6英寸直径15cm的慕斯圈/圆形活底模具。

8英寸圆形

慕斯糊

奶油芝士 220克

原味酸奶 90克

细砂糖 55克

益力多 90克

动物性淡奶油 180克

吉利丁片 4片（20克）

饼干底

麦维他消化饼干 120克

无盐黄油 45克

蓝莓果酱

蓝莓 250克

柠檬汁 25克

细砂糖 60克

装饰

动物性淡奶油 180克

糖粉 9克

备注此配方可以做一个8英寸直径21cm的圆形活底模具。

烤箱参数

本甜品不需要烤箱。

保存方法

保存时间与制作以及保存环境的卫生情况条件有关，建议冰箱冷藏保存48小时内食用完毕

常见问题

问:养乐多、益力多到底是什么鬼？

答:发布视频以后才发现，这个东西在国内有两种叫法，南方，特别是粤语区称呼为益力多，其它地区则称之为养乐多，英文是Yakult，中文都是英译过来的，名称是取自世界语的“Jahurto”，意即酸奶，是一种风靡全球的、每瓶至少含有100亿特殊活性乳酸菌的乳饮品。

问:蓝莓益力多慕斯应该如何保存？

答:慕斯类甜点一般保质期是48小时，冷藏保存就好了，最好可以密封，否则边缘会因为放在冰箱裸露在外而变干。

制作步骤

1 把视频看一遍，大概知道怎么做，然后准备好所有原材料开始制作；

2 01:20把无盐黄油隔水溶化成液体，黄油在溶化期间，我们把消化饼干用料理机打成粉末，然后倒出来，没有料理机的朋友可以参考《草莓芝士慕斯》中饼干底的做法；

3 02:02把熔化成液体的无盐黄油加入饼干碎里面用打蛋器混匀，没有的朋友用刮刀也可以的；

4 02:22这个慕斯我用慕斯圈来制作，所以需要包底，大家可以用锡纸，油纸，或者是保鲜膜把慕斯圈的底部包住，如果是直接用活底蛋糕模制作的朋友，直接把饼干碎倒进去就可以了，包裹的详细方法请看视频；

5 03:31把混合好的饼干碎倒进去包好底的慕斯圈里面，铺平，然后用刮刀把饼干碎压平压紧压实，饼干底就做好了，然后把饼干底送入冰箱冷藏室凝固一下备用；

6 04:19接着我们来做蓝莓果酱，把柠檬榨汁，15克的柠檬汁大概是半个柠檬的样子，然后新鲜的蓝莓用料理机打成泥，把蓝莓果酱打成泥之后倒入一个厚底的奶锅中，加入柠檬汁混匀，然后把细砂糖加入蓝莓果泥中，开大火把蓝莓果酱煮沸；

7 06:54蓝莓果酱煮沸之后马上转中小火，挥发一些水分，把蓝莓果酱煮稠，煮到刮刀上的状态就可以了，成品出来大概是120克左右，然后把煮好的果酱倒出来碗里放凉备用；

8 08:09接着我们来做慕斯糊，把吉利丁片剪小片用食用冷水泡着放入冰箱冷藏室里面泡软备用，奶油芝士要提前室温软化好，然后用打蛋器中速搅打顺滑；

Tips 小贴士

做烘焙，细砂糖尽可能买细的，最差也要是太古的细砂糖，推荐舒克曼的烘焙专用细砂糖，粗细比较均匀

9 09:17细砂糖分三次加入芝士中搅打细砂糖融化；

10 10:58芝士糊和细砂糖混匀之后质地会变软，接着称量酸奶加入芝士糊中用打蛋器1档的速度混匀，用刮刀刮边再混匀，继续称量益力多入芝士糊中用打蛋器1档的速度混匀，用刮刀刮边再混匀，接着要把蓝莓果酱加入芝士糊中，蓝莓果酱冷却后会结块，所以加入芝士糊之前要用勺子把它打散混匀；

11 13:11然后称量加入芝士糊中，用打蛋器1档的速度混匀，用刮刀刮边再混匀，慕斯的酸甜度可以这个时候来调节，可以尝一下味道，甜了那待会加入的淡奶油可以多一些，因为淡奶油是没有味道的，如果觉得不够甜，可以把剩余的蓝莓果酱全部加进去，因为不同季节的蓝莓酸甜度都不一样，根据实际情况来调节，做出你自己喜欢的酸甜度，配方不需要对应调整；