抹茶舒芙蕾乳酪蛋糕的做法 看上去美美的

初春的天气时冷时热，冷空气属于垂死挣扎，估计也蹦跶不了几天了。周末天气晴好，到了下午3点多突发奇想，拉着老公去附近的公园转转，满园梅花开放甚是喜人，春天恰自来，不管你有没有意识到。

继续做抹茶的点心来迎接春天的到来吧。舒芙蕾乳酪蛋糕就是俗称的轻乳酪蛋糕，做法和戚风蛋糕基本一致，差别在蛋黄糊中加入了奶油奶酪，然后在烤制的时候为了增加蛋糕的湿润感，用了水浴蒸烤的方式。

这个作品烤的时候开裂，要避免开裂有两点需要注意，蛋白不能打太硬，容易开裂，打到长弯钩即可，模具位置不能放太高，蛋糕膨胀后离上管过近，否则造成开裂。

成品切块之后形成了金边，到是意外的好看了，随手拿了家里开放的水仙花来装饰，看上去美美的，昨天是白色情人节，这个算是晚到的节日祝福吧。

食谱分享（适合6寸圆模）

【面团材料】

蛋黄糊

  奶油奶酪（多美鲜）100g

  牛奶              100g

  蛋黄              40g

  黄油(液态）       25g

  低粉（王后软白）  20g

  玉米淀粉          15g

  抹茶粉             5g

蛋白糊

  蛋白               80g

  细砂糖             50g

  柠檬汁            数滴

【表面装饰】

  抹茶粉   适量

  糖粉     适量

做法

 1、奶油奶酪室温软化后，加入少量牛奶搅打顺滑后，加入剩余牛奶搅拌均匀

 2、分次加入蛋黄搅匀

 3、黄油用微波炉叮化之后，少量缓慢加入蛋黄液搅匀

 4、筛入所有粉类搅匀

 5、蛋白打发至湿性发泡，我打得稍微偏硬了些，取三分之一放入第四步蛋黄糊当中粗粗拌匀，倒回到剩余的蛋白糊当中拌匀

 6、活底蛋糕模底部包锡纸，水浴烘烤150度50分钟，转度170度20分钟

 7、出炉

 8、放凉后脱模