椰子脆片的做法 简单香脆好吃

 

配方表

份量约68片

无盐黄油 70克

低筋面粉 20克

蛋清 2个（60克）

椰蓉 100克

糖粉 55克

备注此配方模具边长4厘米厚度0.2厘米的正方形计算，成品约68片，总重量约205克。

 

烤箱参数

传统烤箱 中层 150度 上下管 约15分钟 海尔嫩烤箱 中层 145度 上下管 约12分钟

保存方法

保存时间与制作以及保存环境的卫生情况条件有关，出炉冷却后，马上密封室温保存，不能冷藏保存，
判断方法发霉的脆片会变软，没有变软就没有变质。

 

常见问题

问:为什么黄油加入鸡蛋怎么混都混不匀？

答:黄油软化不足是最主要的原因，黄油糊的状态其实是有一点点蛋花样的，除非是很大一块的黄油，否则都问题不大，加入椰蓉之后静置，黄油和蛋清都会杯椰蓉吸收的，烤出来一样香脆可口。

问:为什么椰子脆片就是烤不到像视频一样金黄色的呢？

答:家用烤箱多少会有受热不均的情况，这很正常，所以我才会在视频中多次强调要温度低一点烤久一点，因为这个点心不会膨胀，我们只是需要把水分烤干而已。
这里再教大家一个小技巧，在边缘上色非常漂亮，但中心还是白色的情况下，把烤箱的火关掉，让椰子脆片待在烤箱里面，大概一两分钟，整体金黄色的脆片就出炉喽，大家试试看。

 

制作步骤

1 在做之前，请先把视频完整的看一遍，了解制作步骤和顺序以及注意的地方，准备好原材料；

 

2 01:15，我们的无盐黄油一定要室温软化到糊糊状，用打蛋器可以很轻易的就打散的状态；

 

3 01:46把糖粉加进软化的黄油里面，用手动打蛋器轻轻拌匀，直到看不见糖粉为止，不用打发，只需要拌匀就可以了；

 

4 02:30接下来我们要先把蛋清分离出来，不需要蛋黄的（可以用来做焦糖布丁和黄油曲奇），蛋清分两次加进黄油里面，先倒一半蛋清，用手动打蛋器画圈的方法完全混匀；

 

5 必须把之前一半的蛋清混匀之后才能把剩余的蛋清加进去，否则会使得黄油更加混不匀（实在混不匀，请注意视频中的小贴士方法补救），直到混匀变成比较稀的糊糊状；

 

6 04:35把低筋面粉过筛加入椰蓉里，用筷子把它们混合均匀，这是为了让每一颗椰蓉都粘上低筋面粉，让后续步骤更容易混匀；

 

7 04:56然后把混合好的椰蓉倒入刚才做好的黄油糊里面，用手动的打蛋器先稍微拌匀，直到看不见白色的椰蓉之后，再换刮刀操作，检查一下，拌匀直到看不到白色的椰蓉就可以了；

 

8 05:30做好的椰子脆片的面糊还是比较软的，这个时候我们要盖上保鲜膜，静置至少半个小时，让椰蓉充分把黄油吸进去，然后才可以进行整形和烘烤；

 

9 塑形之前我们要把烤箱上下火150度预热，预热时间最少10分钟，烤箱在预热的时候，我们就可以开始塑形；

 

10 06:20准备一张油纸，我们用瓦片的模具来辅助整形，有不同形状的，根据各人喜好选择形状，然后用小的曲吻抹刀抹平，建议模具的厚度为2毫米，这样做出来的脆片才够薄脆,尽量把它们做得厚薄均匀；

 

11 塑形好之后我们把满盘（约20片）放入烤箱，上下火150度烘烤15分钟左右，如果脆片不多的情况下，适当减少时间，变成金黄色就可以出炉了（切记情愿低温烤也不要高温烤）；

 

12 10:27椰子脆片刚烤好出炉的时候有点软软的，这是正常的，冷却之后就会变脆，非常非常的香，而且非常酥脆，如果出炉冷却后还是软的，那证明水分没有烤干，继续以150度烘烤2~5分钟直到烤干水分为止；

 

13 椰子脆片非常容易受潮，所以冷却变脆之后必须马上用密封罐储存，短时间受潮了，可以进烤箱130度烘烤2~3分钟烘干水分之后，就能恢复酥脆了；