意大利水果布丁的做法 自己做的更健康

 

配方表

份量 一份

吉利丁果冻

吉利丁片 5克

盒装果汁 200克

意大利水果布丁（布丁液体）

洋菜粉 10克

薄荷叶 3片

食用水 400克

细砂糖 50克

意大利水果布丁（腌制水果）

细砂糖 约15克

杂果 约400克（适量）

朗姆酒 15毫升

 

烤箱参数

本甜品不需要烤箱。

保存方法

保存时间与制作以及保存环境的卫生情况条件有关，建议冰箱冷藏保存48小时内食用完毕

 

常见问题

问:洋菜粉是什么？

答:洋菜又名琼脂，寒天，以石花菜等海藻类为原料，提取物有多种，不同的提取物口感都稍有不同，口感较扎实，有条状和粉状，一般适合烘焙都是粉状的，并且在常温30度左右便可凝固。

问:洋菜粉可以用吉利丁替代吗？

答:吉利丁是动物骨头提取出来的一种蛋白质——胶质，入口即化，30度左右就会融化，洋菜则30度凝固，入口不会化，两者不可互相替代，如果把水和吉利丁的比例按1001，水和洋菜粉的比例按2001的比例调配的话，两者硬度会差不多。

 

制作步骤

1 视频充分介绍了吉利丁和洋菜的区别，大家先了解这两种材料的凝固原理，其实做法有多种，大家根据自有的材料依葫芦画瓢就可以做出不同的布丁哦；

 

Tips 小贴士

吉利丁片（鱼胶片）需剪小片用冰水没过吉利丁片泡软备用（或者用常温的水把吉利丁片放进去之后放进冰箱泡软）。

2 03:05如果用吉利丁粉（鱼胶粉）需要用5g粉配上15~20g水搅拌均匀，让吉利丁粉吸收水分后备用；

 

3 鱼胶粉的话可以直接用泡软的碗隔水融化，吉利丁片需要沥干水再用器具隔水融化；

 

Tips 小贴士

切记是吉利丁液倒入200g果汁里，不是果汁倒入吉利丁，然后倒入模具进冰箱冷藏最少4个小时，天气热，最好冷藏过夜。

4 04:54隔水融化吉利丁；

5 布丁连着模具隔热水泡3~4秒拿出，便能轻松脱模；

 

6 06:34把所有你喜欢的水果切成一口大小，视频有教怎么切橙子，其它就很简单啦；

 

Tips 小贴士

细砂糖和洋菜粉搅拌均匀，一定要混匀啊。

7 07:35撒上15g细砂糖，再倒入15ml的朗姆酒搅拌均匀腌制一下；

 

8 08:48薄荷叶和水煮沸腾，捞出薄荷叶，留水备用；

 

9 09:03把步骤7的细砂糖洋菜粉倒入锅里煮沸腾，沸腾之后要再煮几分钟的，不能沸腾就关火，沸腾后的液体是浑浊的，要煮到完全透明；

 

10 09:29水果沥水装入模具，这次装2分1就可以了，洋菜汁倒入模具一半；

 

11 10:28再把剩余的水果装进去，再倒入剩余洋菜汁，可以室温放置完全冷却便会凝固食用，也可以放进冰箱，味道更好；