如何蒸出嫩滑的鸡蛋羹

 　怎么蒸出嫩滑的鸡蛋羹

　鸡蛋羹营养丰富，味道鲜美，易于消化是一道老少皆宜的美食。吃到真正的美食并不容易，做鸡蛋羹也是一样，很多人掌握不了其中的要诀，往往不是把鸡蛋羹做的太水，就是太老，那么如何才能做出滑嫩可口的鸡蛋羹呢?别急，一起烘焙网小编这里有妙招

　　1、 打蛋时要轻要慢

　　将鸡蛋打到碗中，用筷子轻打至蛋液上出现1厘米高的气泡即可。如果猛搅，蛋液会产生大量起泡，蒸熟后水和鸡蛋羹容易分离。

　　2、水很关键

　　打蛋时，要一边搅拌一边缓缓加入温开水。因为凉水蒸出的蛋羹比较硬;而开水会将蛋液烫熟，甚至出现蛋花，营养会受损。加入的水量也要注意，一般蛋和水的比例在1:2或1:3为宜，喜欢吃嫩的就多放点水，爱吃老的就少加水。

　　3、不要冷水上锅蒸

　　等蒸锅里水开后再放入蒸碗，蒸蛋羹时最好用中火或文火，一般开锅后8分钟左右为宜。

　　4、保证均匀受热

　　蛋羹时给碗加个盖，能使蛋液自上而下受热均匀。这样可以避免出现表面已经呈蜂窝状，而底层还没有熟的情况。

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