如何让肉汤或骨头汤呈奶白色
让肉汤或骨头汤呈奶白色的简单妙招
做肉汤或骨头汤，我们都希望它能变成漂亮的奶白色，但到底怎么样才能把肉汤变成奶白色呢，今天就给大家介绍一个最简单实用的小妙招，绝对能让你把肉汤煮成漂亮的奶白色。
前段时间去菜市场买羊肉的时候，卖羊肉的大姐告诉我，回家把羊肉洗净放在锅里，先不要加入任何的调味料，只用清水煮，这样就能让肉汤变成奶白色了。当时听了这句话也没有太在意，一直也没有去尝试这种做法。
不会拍照，借了一张图
今天煮排骨汤的时候突然想起这句话，为什么不尝试一下那位大姐的做法呢。
第一步把砂锅加入足量清水置于火上，开中小火慢慢地开始烧水，可以稍微多加些清水在锅里，防止水量不足。
第二步烧水的把排骨用清水冲洗了两三遍，排骨买的时候就让卖家斩成小块了，要用的时候洗洗就成。
我之所以用清水冲洗，而不是把排骨放在清水里浸泡，主要原因是排骨中含有很多水溶性的营养成分，浸泡虽然可以去掉排骨中的血水，但也泡去了这些水溶性的营养成分，这些东西不仅是容易吸收的营养，还含有很多的鲜味物质。如果用温水浸泡的话，损失的营养和鲜味物质会更多的。
第三步排骨洗好以后试试水温，如果水温感觉着稍微有些烫手了，大约有45度左右吧。此时要果断的放入洗好的排骨，转大火开烧。如果水量不足就加入适量热水，千万不要加冷水啊。
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我之所以要把排骨热水下锅，这其实是另一位卖猪肉的大哥告诉我的秘诀，热水下锅煮出来的排骨口感最好，煮其它肉类时也同样适用。，热水的温度大约为45度左右就可以了，也就你稍微感觉有些烫手的温度。
第四步锅里的水被大火烧开以后，保持大火，用勺子捞去煮出来的血沫，血沫捞干净以后盖上锅盖，改用小火慢慢地煮着吧。煮到你感觉肉已经软烂的时候，打开锅盖看看吧，锅里的肉汤肯定是漂亮的奶白色。
第五步现在，你可以放心的加入自己喜欢的调味料了，调好味道以后再稍微一会就可以出锅了。
这个简单实用的小妙招适用于肉汤、骨头汤或排骨汤，不信你下次做的时候可以亲自尝试一下。
操作要点
1、肉类热水下锅口感更佳。
2、在肉汤变成奶白色之前，切忌加入任何的调味料，但可以加入不会染色的配菜，比如豆腐、玉米棒或白萝卜等。
补充说明让肉汤呈奶白色有一个很关键的条件，忘记和大家说明了，在此补充一下。这个关键条件就是不能用纯瘦肉，因为肉汤之所以会呈奶白色，是肉汤里的脂肪和水分按某种形式结合起来的结果，如果没有脂肪的存在，这种结合就没有办法形成，肉汤也做不成奶白色了。
也有的朋友会说，只用大骨头为什么能煮成奶白色的汤呢，那是因为大骨头里的骨髓就含有丰富的脂肪。