绿豆汤为什么会变红，绿豆汤为什么是红色的

绿豆汤为什么会变红 绿豆汤为什么是红色的

　　在日常煮绿豆汤的时候我们会发现一个问题，有的时候煮绿豆汤会变红色，有的时候绿豆汤是绿色，绿豆汤为什么会变红 呢，绿豆汤变红可以吃吗，一起烘焙网小编今天就来为大家来讲解。

　　绿豆汤为什么会变红

　　主要是绿豆在烹饪过程中，绿豆表皮部分溶出的酚类物质在空气中氧气作用下发生氧化聚合的结果。所以，绿豆汤为什么会变红。而且发现开锅盖煮的时候绿豆粥容易变色，用压力锅煮绿豆粥就不容易变色。数据分析表明，豆汤颜色和抗氧化活性之间有极显著相关性。

　　绿豆汤为什么是红色的 原因还有跟水的酸碱度有很大关系，实验我们发现酸性自来水煮后变色很小，而微碱性的自来水煮后变色非常迅速。

           绿豆汤的家常做法

  　　原料 绿豆250克，薏仁米50克，青梅、金桔饼、佛手糖萝卜、京糕条各25克，白糖500克，糖水莲子40粒，金丝蜜枣10粒，糖桂花10克，玫瑰花2朵。

　　制作 先将绿豆拣净，用水淘净，放入盆内，上笼用旺火蒸约30分钟，至绿豆蒸酥为止。薏仁米、蜜枣淘洗干净，放入小碗与豆蒸煮。把青梅、金桔饼、佛手萝卜、京糕条分别切成绿豆大的丁，分成10份。接着将锅置于中火上，加入开水1200克烧沸，将蒸酥的绿豆、薏仁米、蜜枣、4粒莲子、切好的青梅等果料分撒在汤内，再把糖桂花、玫瑰花均匀地撒在每碗内即可。      

　　特点 这样做出来的绿豆汤豆色鲜艳、清凉解暑，为夏令消暑佳品。果料不齐，也可用其他类似的东西代替，效果亦佳。

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