洋为中用的肥肝新料理

 　　肥肝这几十年进入亚洲区后大受欢迎，富裕国家皆各自研制出好菜品来。近年来，我国也开始用法式肥肝做我们的肝脏菜，并且诞生了许多新的创意。

　　煎鸭肝不特别，但那个汁入口难忘!大厨说是秘制，但鳗鱼汁肯定是主料，陈醋也是其中一员，海苔也淡淡渗出，微酸浓汁配鸭肝，不禁令人拍手叫好。如此复杂且具有层次的煎鸭肝，要照顾到不同食材的味道。

　　用鸡腿肉、鸭胸、冬笋配鸭肝一起炒，加上柠檬、薄荷叶起到了提香的作用，让鸭肝具有一份质感的在香气上又有层次性。

　　甜蜜的桂花糖和片片鸭肝让这道菜在视觉上得到了统一。鸭肝入口绵滑，但却有淡淡的野味，桂花糖丝丝甜意里又回味持久，这样的组合着实为配酒出了道难题。葡萄酒要有淡淡的甜味，不错的酸度都是要考虑的因素。

　　鹅肝酱的浓郁配凉瓜的淡淡甘凉，有想不到的化学作用。此时来一杯温度恰好的香槟就最好不过。细腻的气泡与同样柔软的鹅肝相得益彰，清爽的凉瓜可以减弱鹅肝的油脂感，搭配香槟也更加自然和随意。

　　与日本传统的清酒煮有点不同，大厨用糟卤汁把鹅肝浸了一夜，味道较浓，鹅肝味却没走失。