草头圈子，难得的美味

 　　草头圈子，难得的美味!草头圈子为何那么受人欢迎!

　　有人对它闻风而退、恨之入骨，有人对它欲罢不能、爱意难消，味道独特的肠在食物界就是这么的出风头，对喜欢它的人来讲，做好的肠滋味十足、喷香入味，吃上几碗饭还恐不够。很多人害怕肠的怪味道，其实只要掌握正确的清洗方法和去味方法，加以适当的调味，肠也可以非常美味。

　　“草头圈子”实际上是两道菜的组合，红烧圈子和生煸草头，其中红烧圈子也就是红烧大肠。最出名的要属上海老正兴菜馆，最早是没有草头搭配的，但因为大肠出来油脂太多，而草头又有著名的“油抹布”的称号，其吃油能力非一般菜可比，所以就想到了用草头和大肠一起搭配，这样，草头吸收了大肠的油脂，而大肠又吸进了草头的清香，两者出来大有“洗净铅华，摧刚为柔，清雅脱俗”的感觉。

　　做草头圈子最重要的就是这个圈子的选择，也就是猪肠，猪肠分为猪大肠，小肠和肠头三个部位，现在做草头圈子最好采用的还是大肠头，即猪直肠那部分，因为这部分肠子较直，处理时较方便，出来时品相较匀称，立体感强。

　　是草头，买草头要买新鲜叶大的，颜色越淡越新鲜，在翻炒的过程中，手脚要快，因为火大，草头又薄，手势一慢，则叶片易干易焦。顺手撒入盐粒少许，待炒至草头缩起，一大蓬变成一小盆，即可盛起，是谓生煸草头。

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