酱汤泡饭的介绍

 　　甜、酸、苦、辣、咸;红、白、黑、绿、黄——是韩国菜的“五味五色”。而一碗大酱汤就能让人领略这丰富滋味。大酱汤看上去没有什么繁琐之处，但煮这么一碗汤要准备的材料足足有七八种大酱、葱蒜和辣椒酱自然是不用说了，这些都是配料，主料有豆腐、茭瓜、洋葱、小鱼、蛤蜊、红辣椒、绿辣椒、蘑菇等。

　　汤是韩国人必提供的饮食。汤的种类根据蔬菜，肉类，贝类，海草，牛肉骨等而不同。在首尔，最有名的要数酱汤泡饭了。历史悠久，早期是在赶集日在市场饭店里架上一口大锅，用劈柴烧起来的火熬出来的。赶集人走几十里路后，以酱汤泡饭喝上几杯马格利酒(韩国的一种米酒)，马上就可以解除疲劳。传统酱汤泡饭是把牛肉和萝卜熬熟后取出来切成片加佐料，再往汤里泡饭与加佐料的肉和 萝卜﹑蕨菜﹑桔梗﹑黄豆芽一起吃。可以放牛肉或鸡肉熬汤，也可以放面条吃。

　　韩式大酱汤有热汤、凉汤两种。凉汤是用大酱调成汤，再放入黄瓜丝、辣椒酱、葱花等作料而成。三伏天喝凉汤，去暑解热。说到酱汤泡饭就必须说一下这道名吃的主角—— 大酱。韩国女人以做大酱为荣，大酱就是韩国的国食，《大长今》里讲到有一年大酱变味，整个皇宫都乱了套。下至百姓，上至皇帝，都认为大酱的气味可以预示国家命运，于是为大酱乞福就是为国家乞福。于是从医书《东医宝鉴》到内命妇的《饮食杂记》里，都少不了大酱的影子。宫女们为了改善大酱的味道，甚至想出在大酱里加木炭，在大酱里放入槐树花蕊、在野外做大酱祭，所以首尔的酱汤泡饭不仅仅是一道菜，更是文化的传承。