伤心凉粉的介绍

 　　去过成都的人，无不对那一碗伤心凉粉印象深刻。据说10个外地人，9个被辣哭。红红的鲜海椒末辣得人跳脚，黑黑的花椒麻得人冒烟，众食客的吃相大都是涕泪交流，实叫人以为吃得伤心，殊不知这样一碗粉，让人不吃更伤心。

　　在成都的凉粉店，常常可以看到人声鼎沸的场景，排队的看着端着的，端着的看着碗。每个客人通常都要吃两碗以上。呼哧呼哧得把伤心凉粉送进嘴里咀嚼，一股股即辣又香的味觉穿肠而去。虽然海椒辣得你跳脚，花椒麻得你冒烟，但爽口的滋味却操控起筷子继续把“伤心”的感觉送进嘴中。待到凉粉下肚，不由的再来碗甜凉糕或八宝粥，甜咸搭配，中和一下，大快朵颐。

　　据说伤心凉粉的起源是客家人，他们经过了几百年背境离乡、流离失所的沧桑生活。每天日出而作，日落而息，晚上，辛苦了一天图的就是围在一起吃饭，其中有道菜就是那催人泪下的凉粉，每每这时，吃饭人会因思念远方的亲人而涕泪俱下，这就是“伤心凉粉”的出处。

　　“伤心凉粉”的原料主要是红薯粉和豌豆粉，用老牛石磨推出来，香味浓郁，柔嫩化渣。小小一碗“伤心凉粉”，要放13种佐料才上桌，且热凉粉和冷凉粉的佐料不同，13道佐料哪些先放、哪些后放也有讲究。不用酱油和醋，而是秘制的调味咸酱，是红油，经过了特殊的制作工艺，味道独特。