加州卷的介绍

 　　很多国家的特色美食在登陆其他国家的餐桌过程都不尽相同，有直接被端上餐桌的，有被打道回府的，更多的则是融入了当地人的习惯进行改良，成为极受欢迎的美食，比如加州卷。

　　California roll加州卷，一种卷状寿司，材料一般以青瓜、蟹柳、牛油果加上蛋黄酱，并以紫菜卷制而成，然后在外层的米饭洒上白芝麻或蟹子鱼卵。由于做法通常是以米饭铺在紫菜上，再反转以紫菜的一面向内包裹着材料，故此类卷制寿司也称之为反卷或里卷。

　　加州卷据说是上世纪70年代早期一家位于加州洛杉矶名为东京会馆 Tokyo Kaikan的寿司餐厅里的一名师傅发明的。因为当时美国人对刺身寿司不太习惯寿司中的生鱼片，于是这家店的师傅便以牛油果取而代之，加入蟹肉及青瓜卷在一起，适合美国人的口味。而最终改良至把紫菜卷在中间，做成反卷，避免咀嚼紫菜时的不便。后来，经师傅改良过的加州卷得到美国人的接受并在美国各地盛行，加州卷最终于 80 年代传回日本，成为寿司的其中一员，壮大了寿司家族。

　　随后，美国的厨师们开始发挥美国人的改良精神，开发出各种加州卷的“变体”，并命名成有趣的名字，吸引食客的光顾，例如蜘蛛卷，费城卷，彩虹卷，素菜卷。