桂鱼和石斑鱼的区别

        很多人分不清 桂鱼和石斑鱼有什么不一样，他们属于是不是同一种鱼？一起烘焙网下面为您详细介绍。

　    按现有分类此两个物种不同科，桂鱼 即 鳜鱼 属于真鲈科 Percichthyidae 鳜属 Siniperca 淡水鱼类。

　　下图为 鳜鱼 Siniperca chuatsi ，俗称 桂花鲈、鲈桂、鳜豚、母猪壳、蘮鱼、锦鳞鱼

　　体较高而侧扁，背部隆起。口大，下颌明显长于上颌。上下颌、犁骨、meichubang.com口盖骨上都有大小不等的小齿，前鳃盖骨后缘呈锯齿状，下缘有4个大棘;后鳃盖骨后缘有2个大棘。头部具鳞，鳞细小;侧线沿背弧向上弯曲。背鳍分二部分，彼此连接，前部为硬刺，后部为软鳍条。体黄绿色，腹部灰白色，体侧具有不规则的暗棕色斑点及斑块;自吻端穿过眼眶至背鳍前下方有一条狭长的黑色带纹。

　　而 石斑鱼 属于

　　鮨科 Serranidae 石斑鱼属 Epinephelus 海生鱼类(多达80、90种)

　　一般体呈长椭圆形，侧扁;头长大于体高;口尖，上颌骨后端达眼后缘下方;上颌前端有圆锥齿2对，两侧外列牙一行较大，内侧为绒毛齿;下颌齿疏松多行，排列不规则;犁骨与腭骨具细齿;前鳃盖骨边缘具弱锯齿，鳃盖骨有3个扁平棘;背鳍鳍棘部强大，与鳍条部相连;胸鳍宽大，位低;腹鳍位于胸鳍基部下方;臀鳍具3鳍棘，第二鳍棘强大;尾鳍圆形;体被小栉鳞;侧线完全达尾鳍基部。

　　桂鱼的营养价值及功效

　　桂鱼的营养极为丰富，富含高蛋白(含量为19.%)、低脂肪(含量为0.8%)，并含有人体所必需的8种氨基酸。，桂鱼还含有胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、核黄素、尼克酸、铁、钙、磷等。桂鱼性味甘、平，无毒，有补虚劳，益脾胃的功效。

　　桂鱼营养价值高之外，还有补充气血的作用，能令人精力充沛，有滋阴壮阳，养心安神的功效。中医认为，桂鱼味甘性平，有补五脏、益脾胃的作用，气血虚弱的人可以经常食用。现代医学认为桂鱼富含蛋白质，孕妇、肺结核病人可以多吃，以下是桂鱼的功效

　　1、无病者常食桂鱼，可起到补五脏、益精血、健体的作用，为补益强壮的保健佳品。孕妇妊娠中期常吃桂鱼，可预防蛋白质的缺乏。

　　2、吃桂鱼有“杀痨虫”的作用，也就是说有利于肺病结核病人的康复。

　　3、桂鱼的胆有补充气血、益脾健胃的功效。

　　石斑鱼的营养价值及功效

　　1.石斑鱼蛋白质的含量高，而脂肪含量低，除含人体代谢所必须的氨基酸外，还富含多种无机盐和铁、钙、磷以及各种维生素。

　　2.鱼皮胶质的营养成分，对增强上皮组织的完整生长和促进胶原细胞的合成有重要作用，被称为美容护肤之鱼。尤其适合妇女产后食用。

　　3.石斑鱼营养价值很高，富含蛋白质、维生素a、维生素d、钙、磷、钾等营养成分，是一种低脂肪、高蛋白的上等食用鱼，被港澳地区推为中国四名鱼之一。

　　如何挑选石斑鱼

　　野生的石斑鱼肉质较为甜美，活动力高，鱼身颜色多变且花纹明显，不过价格较高;养殖的石斑鱼虽然肉质较普通，不过个头大小一致、肉质较软，味道也很鲜美，价格则较为便宜。

　　购买时应选择鱼身肥厚有弹性者为佳。石斑鱼的肉质较结实，分部也均匀，所以不论鱼头、中段或是鱼尾，吃起来滋味都不错，尤其鱼中段的部分，鱼肉鲜美又大块，整片烹煮或是切片、切块来做菜，都有很好的口感与鲜度，而鱼尾也鲜嫩肥美，适合整块烧煮。