松花蛋过期了能吃吗

          松花蛋过期了不能再吃啦！

　　松花蛋过期了能吃吗？

　　皮蛋会变质不宜再食用。

　　一般情况下，皮蛋放久了或者保存不当，都会容易导致皮蛋变质。皮蛋变质之后，就会容易滋生细菌，会有异味产生，变质皮蛋弹性差、蛋体无力。

　　皮蛋变质怎么看

　　看外观

　　变质皮蛋色泽差、蛋白未变色;气室大、有较多的露珠状气泡。

　　触摸检查

　　变质皮蛋弹性差、蛋体无力。触检时，蛋黄软大，蛋白粘滑。

　　闻气味

　　切开时蛋黄有黑色液体流出，有或轻或重的异味。

　　灯光透照鉴别

　　将皮蛋去掉包料后按照鲜蛋的灯光透照法进行鉴别，观察蛋内颜色、凝固状态、气室大小等。变质皮蛋蛋内容物不凝固，呈水样，气室很大。

　　品尝其滋味

　　良质皮蛋整个蛋凝固、不粘壳、清洁而有弹性，呈半透明的棕黄色，有松花样纹理;将蛋纵剖，可见蛋黄呈浅褐或浅黄色，中心较稀。变质皮蛋有刺鼻恶臭味或有霉味。

　　如何挑选皮蛋

　　选购松花蛋简单易行的办法是一掂、二摇、三看壳、四品尝。

　　一掂是将松花蛋放在手掌中轻轻地掂一掂，品质好的松花蛋颤动大，无颤动松花蛋的品质较差;

　　二摇是用手取松花蛋，放在耳朵旁边摇动，品质好的松花蛋无响声，质量差的则有声音;而且声音越大质越差，甚至是坏蛋或臭蛋;

　　三看壳即剥除松花蛋外附的泥料，看其外壳，以蛋壳完整，呈灰白色、无黑斑者为上品;如果是裂纹蛋，在加工过程中往往有可能渗入过多的碱，从而影响蛋白的风味，细菌也可能从裂缝处侵入，使松花蛋变质;

　　四品尝松花蛋若是腌制合格，则蛋清明显弹性较大，呈茶褐色并有松枝花纹，蛋黄外围呈黑绿色或蓝黑色，中心则呈桔红色，这样的松花蛋切开后，蛋的断面色泽多样化，具有色、香、味、形俱佳的特点。

　　良质皮蛋整个蛋凝固、不粘壳、清洁而有弹性，呈半透明的棕黄色，有松花样纹理;将蛋纵剖，可见蛋黄呈浅褐或浅黄色，中心较稀。劣质皮蛋有刺鼻恶臭味或有霉味。

　　皮蛋的吃法推荐

　　凉拌皮蛋

　　材料松花蛋(鸭蛋)200克、酱油10克、醋10克、香油5克、姜5克、辣椒油5克

　　做法

　　1、皮蛋去壳，每个切成8瓣，放入盆中。

　　2、加入酱油、醋、香油、姜粒和辣椒油，拌匀装盘即可。

　　皮蛋瘦肉粥

　　材料大米50g、糯米30g、瘦肉50g、皮蛋2个、色拉油适量、盐适量、胡椒粉色拉香油适量、葱花适量

　　做法

　　1、大米和糯米用清水浸泡20分钟，水中滴入几滴色拉油。

　　2、瘦肉切丝，皮蛋去皮洗净。

　　3、锅中水烧开倒入大米，大火煮开，小伙炖煮。