猪肘的介绍，猪肘的营养成分

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　　热量248大卡(100克可食部分)

　　分类肉类, 猪

　　适宜人群一般人都可食用。

　　猪肘的介绍

　　猪肘营养很丰富，含较多的蛋白质，特别是含有大量的胶原蛋白质，和肉皮一样，是使皮肤丰满、润泽，强体增肥的食疗佳品。猪肘分为前肘、后肘，其皮厚、筋多、胶质重。适宜煮熟后凉拌、烧、制汤、炖、卤、煨等。

　　猪肘的营养成分(营养素含量/每100克)

　　猪肘的功效与作用

　　猪肘味甘咸、性平;有和血脉、润肌肤、填肾精、健腰脚的作用。猪肘的营养价值

　　猪肘营养很丰富，含较多的蛋白质，特别是含有大量的胶原蛋白质，和肉皮一样，是使皮肤丰满、润泽，强体增肥的食疗佳品。

　　猪肘的做法

　　修割猪肘时皮面要留长一点，猪肘的皮面含有丰富的胶质，加热后收缩性较大，而肌肉组织的收缩性则较小，如果皮面与肌肉并齐或是皮面小于肌肉,加热后皮面会收缩变小而脱落,致使肌肉裸露而散碎.皮面要适当地留长一点，加热后皮面收缩，恰好包裹住肌肉又不至于脱落，菜肴形体整齐美观。

　　如何挑选猪肘

　　选购猪肘时要求猪肘的肉皮色泽白亮并且富有光泽，物残留毛及毛根;猪肘肉色泽红润，肉质透明，质地紧密，富有弹性，用手轻轻按压一下能够很快的复原，并有一种特殊的猪肉鲜味。

　　猪肘的储存方法

　　新鲜的猪肘如果需要长期保存，可先用剃刀把猪肘中的骨头剔除，修切整齐，在表面涂抹上少许黄酒，用保鲜膜包裹起来，放入冰箱冷冻室内冷冻保存，食用时取出后自然化冻即可。

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