如何选购山药，山药的处理方法

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　　1、选购山药方法

　　(1) 要秤重量，大小相同的山药，较重的更好。

　　(2) 看鬚毛，同一品种的山药，鬚毛越多的越好。

　　(3) 鬚毛越多的山药口感更棉，含山药多醣更多，营养也更好。

　　(4) 山药的横切面肉质应呈雪白色，这说明是新鲜的。

　　(5) 若山药表面有异常斑点绝对不能买，因为这可能已经感染过病害。

　　(6) 冬季买山药时，可用手将其握10分鐘左右，如山药出汗就是受过冻了。

　　(7) 掰开山药来看，冻过的山药横断面黏液会化成水，有硬心且肉色发红，质量差。

　　2、处理山药手痒

　　(1) 带上手套清洗山药是最保险的办法。;

　　(2) 在切山药之前把手在稀释过的醋水中泡一会儿。

　　(3) 手痒的话先把手洗净，然后在手上抹醋，指甲缝裡也要抹到，使其酸硷综合。

　　(4) 可在火上烤一下，反覆翻动手掌，让手部受热，这样能分解渗入手部的皂角素。

　　(5) 把手放在生米裡反覆地搓，也能缓解瘙痒感。

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