鸡蛋散黄还可以吃吗

　   关于鸡蛋散黄了还能吃吗的解析

　　中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅指出

　　分析下造成鸡蛋散黄的原因

　　第一，在运输过程中鸡蛋受到激烈震荡引起蛋黄膜破裂，从而造成散黄现象。这样的鸡蛋营养价值基本不变。

　　第二，鸡蛋在存放的过程中，蛋白稀化后，水分向蛋黄慢慢渗透，蛋黄体积膨胀到撑破蛋黄膜时，也会发生散黄现象。

         第三，受过精的鸡蛋经过一段时间孵化，蛋黄也会发散。

　　第四，细菌、霉菌通过蛋壳气孔侵入鸡蛋内部，也会造成鸡蛋散黄。

　　据介绍，前三种原因导致的散黄蛋可以继续食用，而由细菌、霉菌引起的散黄蛋则可能带来食品安全风险。具体判断方法是，在发现蛋散黄后应先闻一闻其是否有异味，如果没有异味，经高温烹调后还可食用。建议用煎炒方式，因为这样烹调对散黄现象有掩盖作用，煮着或蒸着吃口感变化会较明显。

　　鸡蛋若已变臭则说明细菌已在蛋体内繁殖，就不能食用了。

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