如何预防山药变紫色

关于如何预防山药变紫色的解析

　　一、山药变紫怎么回事

　　山药刮皮后呈紫红色都是正常的，这是因为铁棍山药中含有丰富的元素。

　　1、紫色是铁棍山药的标志，一般山药身上没有紫色，是锈迹，没有任何问题的，不削皮可以看见，削了皮有一层淡淡的紫色，是正常的

　　2、紫色一般是在内侧，剥去表皮就可以看到.这种紫色一般在冬季才有,天气变热之后就少见了.

　　3、削皮后产生的紫色，褐变的发生主要有三个条件多酚勒物质，多酚氧化酶和氧。山药削皮后暴露在空气中，其中的多酚类物质和氧发生反应产生邻醌，再进一步氧化聚合而成褐色素和黑色素。

　  二、怎么预防山药变紫

　　防止氧化

　　山药在去皮之后直接接触到空气就会发生氧化作用，出现变色，，山药在去皮之后需尽快的放进盐水、醋水中浸泡，可或者在山药表面撒上柠檬水也能防止氧化变色。

　　不长期存放

　　山药虽然能存放很长的时间，但在存放过程中注意水分的流失，还需要避光、避热，以免山药发芽，紫心和发芽的山药都有毒素，良好的储存方法能防止变紫，而尽快食用可避免中毒。

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