山药变紫色还能吃吗？吃山药需要注意什么

山药变紫色还能吃吗？吃山药需要注意什么介绍如下

　　一、山药变紫能吃吗

　　山药变紫能不能吃得看具体情况。

　　正常变紫能吃

　　部分山药的表皮带有一层紫色，这与种植的土壤以及品种有关，尤其以铁棍山药最为常见，去皮之后了里面的山药肉还带有一层淡淡的紫色，这中紫色的山药可放心食用;山药中含有酚类、分类氧化酶，而空气中含有氧气，在山药去皮之后会发生反应，生成的醌类会呈现出褐色或黑色，轻度氧化也有呈淡紫色的，也可食用。

　　不正常变紫不能吃

　　山药和红薯、土豆一样能长时间的储存，但需要注意山药的水分流失，若是存放太久，山药中水分大量了流失，或部分开始腐败，就会出现山药心变紫的现象，这种山药中带有一定的毒素，不适合食用。

　　二、吃山药的注意事项

　　1.山药属于高淀粉食物，含有大量的能量，，山药不适合过多的食用，以免出现肥胖、高血糖等现象。

　　2.山药中含有一些异体蛋白，属于致过敏物质，，过敏体质的人不适合食用山药，避免皮肤瘙痒、咽喉肿胀、呼吸困难等过敏症。

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