竹笋有哪些做法，5种竹笋的家常做法

竹笋有哪些做法，5种竹笋的家常做法介绍如下

　　一、竹笋的家常做法

　　竹笋炒肉

　　材料

　　竹笋，猪肉，淀粉，料酒，糖，生抽，老抽，蒜

　　做法

　　1.竹笋切片，肉切片，肥肉放置待用，瘦肉用糖，盐，油，老抽和淀粉腌制半个小时，蒜拍碎

　　2.锅烧热，不用放油，把竹笋放进锅里，加少许盐，翻炒一分钟

　　3.锅里放油，烧至4成热，把腌制好的肉片放进去炒至肉色发白，盛到碗里

　　4.把肥猪肉放进去炒至微微出油，放进蒜米爆香，把之前炒好的瘦肉和竹笋倒进锅里，加生抽炒匀即可。

　　小诀窍

　　1 我买的笋是已经焯水的，如果你买的笋是未曾焯水的，那么在炒之前要焯水去掉涩味

　　2 第二步中炒制竹笋的目的是为了去掉部分水分，令其口感更脆

　　3 第三步中滑肉片的油不可烧得过热，四成热即可。即油的四周微微颤动，油面还是平静的时候即可放肉进去

　　竹笋炒三丝

　　材料

　　黑木耳30公克，竹笋150公克，红萝卜40公克，西洋芹30公克，盐1/4小匙，鸡粉1/4小匙，米酒少许，香油1/2小匙

　　做法

　　1.竹笋修掉边缘粗纤维部份厚切丝，放入滚沸的水中煮熟，捞起沥干水份备用。

　　2.红萝卜洗净去皮切丝、黑木耳洗净切丝、西洋芹洗净去根部和叶片后切丝，备用。

　　3.将作法2西洋芹丝放入滚沸的水中汆烫后捞起，泡入冷水中备用。

　　4.热锅，倒入2大匙沙拉油烧热，以中火爆香蒜片，加入作法2红萝卜丝拌炒约1分钟，再加入作法1竹笋丝、作法2黑木耳丝以及所有调味料拌炒均匀，加入作法3西洋芹丝拌炒均匀即可。

　　腊肉炒竹笋

　　材料

　　腊肉，竹笋，辣椒，蒜苗，姜，料酒，盐

　　做法

　　1.将腊肉汆水切片。

　　2.竹笋汆水切片。

　　3.准备好姜、蒜。

　　4.起油锅，爆香姜蒜，下腊肉煸炒，然后再加竹笋。

　　5.加料酒、适量的盐调味就好了。

　　竹笋香肠

　　材料

　　竹笋，香肠，鲜辣椒，盐生抽

　　做法

　　竹笋先炒一下，炒法如前。

　　香肠切片，小火先将香肠炒片刻(一定用小火，香肠极容易焦)，加植物油30ml，调至大火，加入辣椒一起煸炒，

　　1-2分钟后加入竹笋一起翻炒，放盐 生抽，如太干可加20-30ml水，焖一分钟，收汁出锅。

　　酱爆竹笋

　　春笋，蒜末，豆豉香辣酱，盐，油，葱花

　　做法

　　1.春笋，或者别的什么笋，只要嫩就好。

　　2.笋切成滚刀块，准备些蒜末，准备点豆豉香辣酱。

　　3.煮开一锅水，放少许盐、油，汆烫一下切好的笋。

　　4.炒锅中放少许油，先把肉末炒散，然后放蒜末，炒香，再放豆豉香辣酱，炒出香味后，添少许水。

　　5.煮开后，然后把汆烫过的笋放进锅中，翻炒吧，到汤汁收差不多干就可以出锅了。

　　6.撒上葱花，OK啦!

　　二、竹笋的选购

　　1.看根部，根部的“痣”要红，“痣”红的笋鲜嫩。

　　2.看节，节与节之间距离越近，笋越嫩。

　　3.看壳，外壳色泽鲜黄或淡黄略带粉红、笋壳完整且饱满光洁的质量较好。四要手感饱满，肉色洁白如玉。

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