香辣蟹是哪个地方菜，香辣蟹的吃法做法

香辣蟹是哪个地方菜，香辣蟹的吃法做法介绍如下

　　香辣蟹是一道四川省经典的传统名菜，属川菜系。用肉蟹辅以葱、姜、花椒、干辣椒等制成的佳肴。本菜香、辣、鲜、脆，味道鲜美，营养丰富。而且螃蟹含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用，吃蟹对结核病的康复大有补益。

　　选蟹要活泼且重，既是肉蟹，钳大壳厚也不一定划算，倒不如身肥丰满。掰蟹壳的时候小心弄着手，拍蟹钳也别太碎，稍破就可以。宰蟹之前，最好是能先让螃蟹喝点烈酒。这螃蟹醉一阵后，肉质带点酒香，宰时也较容易处理。

　　通常我们在餐厅吃到的香辣蟹，所有的食材都是用油炸过一遍的，蟹块也是事先炸至半熟然后再调味炒制。在家烹调可以用蒸熟的方法代替炸熟螃蟹，这样做一来更加健康，二来也免得炸剩一大锅油无法处理。

　　由于螃蟹蒸过，基本已经成熟，所以在炒制时趁着锅中油多，先放入不易出水的生蔬菜翻炒，再放入螃蟹，可以让成菜中蔬菜更加美味，也让蔬菜的香味更好地融入菜肴，使螃蟹滋味更丰富。