黑蒜有哪些吃法,黑蒜的吃法介绍
黑蒜有哪些吃法,黑蒜的吃法介绍如下
一、黑蒜的吃法
黑蒜的吃法不少,目前有报道的包括黑蒜粉、黑蒜饮料、黑蒜果酱、黑蒜泥等。,多数人不会每天吃很多大蒜,它并不是营养成分的主要来源。如果黑蒜所吃的数量不大,就不必指望它对于供应氨基酸或维生素能起到那么明显的作用。
人体每天所吃食物的干物质大约在400克—500克之间。按400克计算,则5%相当于20克,换算成黑蒜大概需要40克。在动物实验当中,黑蒜用到5%总干物质的量才能达到明显的控血脂效果,而在日常生活中,人们每天吃40克黑蒜的成本比较高,做到的人也很少,所以也不能指望偶尔吃几瓣黑蒜就能达到预防或控制三高的效果。
从促生长、助消化的角度来说,如果按照每公斤体重2克的动物实验有效用量,一个体重20公斤的小孩子每天要吃到40克量,而体重50公斤的成年人就要吃到100克量才行。所以,靠吃黑蒜来增加体重,也并非家家都能承受的做法。
其实,对于不爱吃蒜、讨厌蒜味的人来说,除了价格高昂的黑蒜,其他很多吃蒜的方法也能间接地得到蒜的好处。例如,我国传统食用的糖蒜和腊八蒜,部分保留了大蒜的健康性质,在体外实验和动物实验中均表现出抑制癌细胞的作用和抗氧化作用。
想得到大蒜好处的人,不妨各种吃法都试一试,如果感觉身体的确更舒服、更健康,那就可以继续吃下去。但如果你对某种大蒜食品有不良反应,也不必因为别人的推荐和广告的宣传而违背身体的感觉,强迫自己继续吃,因为大蒜也是可能产生不耐受的食品之一。世界上的有益食品很多,不必拘泥于某一样。
二、黑蒜的健康效应
日本研究发现黑蒜具有抗氧化能力。国内近期研究表明,黑大蒜的自由基清除能力是新鲜大蒜的8倍以上,而且随着储藏时间延长,活性增强。在一 项小鼠实验当中,黑蒜降低丙二醛含量和提高GSH-Px活性的作用明显优于白蒜和阳性对照。也有研究证明,黑蒜具有明显的免疫调节作用。国外研究表明,饲 喂含5%黑蒜的饲料在基因缺陷肥胖小鼠中起到了提高胰岛素敏感性、降低血胆固醇和血甘油三酯的作用;黑蒜提取物在高脂膳食造成的肥胖糖尿病小鼠身上起到保 护肝细胞、控制血脂、减轻肥胖等有益作用,但没有降血糖作用。
比较有趣的是,发酵蒜还用在了动物饲养方面。有研究发现,喂2克/千克的黑蒜能让猪在吃低营养素密度食物的情况下增重更快,降低料肉比,而且肉质的大理石花纹更理想。也有研究证明,发酵大蒜在促进猪日增重的有免疫调节作用。,饲料里添加1%—2%的发酵大蒜粉还能提高断奶仔猪的营养素消化率,提高血红蛋白含量,并减少粪便中的大肠杆菌比例。禽类的饲养试验发现,给蛋鸡喂占饲料3%的黑蒜粉,蛋鸡的血胆固醇含量有所下降,其所产鸡蛋中饱和脂肪酸含量下降,多不饱和脂肪酸比例上升。
大蒜原本富含低聚糖类,但发酵之后,它转变成为果糖,从而增加了黑蒜的甜度。,大蒜可能引起肠道气体的效果也被消除,但也很可能会部分丧失低聚糖对肠道细菌的调整作用。由于发酵之后起杀菌作用的大蒜素的含量有所下降,挥发性有机硫化物总量减少,吃完之后不会有强烈的口气,但在抗菌杀菌方面,估计黑蒜不及新鲜大蒜的威力。
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